牛肉溜肉段的做法窍门

一)牛肉溜肉段的做法窍门

1、材料：牛肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精盐、味精各1/4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

2、牛肉肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。

3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

二)溜肉段做法

1、将准备好的猪肉改刀切成小块。

2、将肉块放入盆中，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制备用。

3、将青椒切段，葱姜蒜切片备用。

4、在碗中倒入生抽、白糖、鸡精、淀粉、香油适量，加入适量饮用水，搅拌均匀。

5、在腌好的肉块里放入干淀粉，搅拌均匀。

6、起锅烧油至油热，放入肉块，炸至肉块外表发黄，捞出控油，将青椒过油炸一次捞出。

7、将油锅放葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁。

8、待汤汁浓稠时，放入炸好的肉块和青椒，翻拌均匀后出锅装盘即可。

三)溜肉段最简单的做法

原料：

猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉适量、意大利香料适量、蒜末适量、姜粉适量、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水、淀粉适量。

做法：

1、猪肉切成小块，胡萝卜切成薄片，备好调味品；

2、猪肉块里加入盐、花椒粉、嫩肉粉和意大利香料搅拌均匀；

3、加入一个鸡蛋。腌制1小时，糖醋、酱油调好汁备用；

4、锅中倒入适量的油；

5、将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；

6、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香；

7、加入已经过油的肉段翻炒；

8、并加入生抽、香醋和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水、淀粉，倒入配菜炒熟即可。

四)溜肉段的糊怎么挂

溜肉段的挂的方法：

1、将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中，再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁；

2、将肉切成小块放入碗中，用酱油、料酒、盐腌制一会；

3、将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌；

4、将锅中植物油烧至五成熟，放入肉块，炸制；

5、外皮酥脆捞出；

6、锅内放少量油，将青椒肉段 胡萝卜放入锅中，翻炒，最后将调料汁倒入锅中，大火快速翻炒几下出锅。

溜肉段：地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。