蒜泥白肉的做法
更新时间: 2024-06-02 11:42:23
(1)蒜泥白肉的做法
1、猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
2、大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。
3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
(2)求蒜泥白肉的正宗做法
材料:猪五花肉500克,大蒜50克,炒过的白芝麻或熟花生碎10克, 黄瓜一条,红糖5克,辣椒油15克,精盐5克,生抽15克,麻油10克,葱15克,姜15克,豉油鸡油10克,花椒少许,香醋少许,花椒少许,八角少许。做法:
将猪五花肉刮洗干净,放入下有葱段,花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中,加料酒大火烧开,小火煮至筷子能扎动,等其自然冷却;晾凉后捞出,放冰箱冷藏至变硬;黄瓜洗净,切成丝,加少许盐腌,挤去盐水,放在盘内垫底;放冰箱的肉,切成7厘米长、3厘米宽的大薄片,放在盘底,整齐的码放在黄瓜丝上
(3)四川蒜泥白肉正宗做法
1、猪肉洗净,拍块姜,少许花椒,少许盐,一起入锅,加水煮。煮肉的过程中可以准备其他材料。(这道菜一般选五花肉做,我喜欢瘦一点的,选的是其他肉)
2、青笋去皮,洗净,切细丝,用盐腌出水分,挤掉多余的水,放入盘中打底。
3、蒜适量捣成泥(没有捣蒜工具,就尽量切碎),加一点辣椒面,一点切碎的新鲜小米辣一起混合均匀。加2种辣椒是我们家的习惯,大家可以按自己喜好选择。
4、锅内放适量植物油,烧热后浇在之前调的辣椒里。
5、加其他作料,我加的有:生抽(可换成盐)、味精、花椒面、白糖、醋、熟芝麻(用白芝麻更漂亮,家里只有黑芝麻了,所以只能用它了)
6、用筷子戳下猪皮,可以轻松插穿就好了,捞出放入事先准备好的凉白开里,让其迅速冷却。然后取出,擦干表面水分,切片。不着急的话就等它自然冷却。
7、摆盘,先把瘦肉放中间,可以随意些,肥肉摆外圈,一块压一块摆整齐点哦。
8、把之前调的料浇一圈,再在面上撒一点葱花就大功告成了。
(4)在家怎样做蒜泥白肉
1、选一块宽约四指厚约三指的土猪五花肉,肥瘦比例以3:7为宜,褪毛留皮洗净。
2、将肉放入汤锅中,加大葱一段、生姜两块、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒,再加入少许料酒。
3、加入清水,点火开煮,煮到沸腾撇去浮沫,转小火,加盖慢煮,15-20分钟以后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却。
4、在等肉冷却的时候做蒜泥白肉的酱汁,先将蒜捣碎,盛于小碗中,在锅中加入菜籽油,烧热到油开始冒烟关火,微微冷却后倒入蒜泥小碗中,将蒜泥爆香。
5、然后加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油,再加入两勺温热的肉汤,调匀。
6、这时候肉已经吸饱了肉汤,温度也降下来了,取出来切片,注意肉不要切太薄,5毫米左右的厚度为佳,这样吃起来口感比较好,装好盘后将调料均匀的淋在肉上,蒜泥白肉就做好了。
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