酱冬瓜的腌制方法
更新时间: 2024-05-19 11:12:48
(一)酱冬瓜的腌制方法
比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行。大概有七个步骤,可能腌制时间会稍微长一些,有耐心就好。具体的腌制方法如下:
1、将绿色、肉厚,成熟适度,大而长的冬瓜,刮去外皮,掏净瓜瓤,切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下盐10公斤,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块,用水漂洗脱盐(水浸泡24小时,每6时换水一次)。
4、将脱盐后的瓜条捞出,沥去水分,入缸卤酱。
5、每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤,卤酱3~4天,每天打扒3~4次,卤酱后入缸,再换成甜面酱酱制,每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤,每天打扒4次,出缸。
6、按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。
(二)红烧冬瓜的做法
备齐食材。冬瓜去皮切厚条,红尖椒切小段,蒜瓣剥皮切碎。
热油烧至六成熟加入蒜爆香,加入冬瓜厚条翻炒,然后加入适量盐和酱油。
加入红糖,少许红糖起鲜的作用,这菜融入了红糖的味,个人觉得才更好吃,喜欢吃甜味的话多加点红糖也可以。
加入红尖椒,这个尖椒比较辣,有个它,这个素菜才够味。
加入适量水炖冬瓜。
待冬瓜炖熟了,调入少许鸡粉,味道更鲜美,入口即化,真心好吃。
(三)大棚冬瓜的种植方法
1、整地施肥
为防止土传病害发生,应选择前作为非瓜类作物茬口,土壤要求疏松、肥沃,排灌便利。定植前深耕细耙,第亩施腐熟有机肥4000-5000千克,过磷酸钙50千克,硫酸钾15千克。
2、定植
按行距100厘米或85厘米开等距离定植沟,分别按株距25厘米或30厘米在沟内摆苗浇水,再封成宽30厘米、高15厘米半高垄式,亩定植密度2500株左右,定植后浇水、覆地膜、搭小拱棚,闭棚升温3-5天。四、定植后管理
3、温度。苗期白天温度控制25-28℃,夜间控制在13-16℃;花期白天控制在30-33℃,夜间不得低于15℃。否则,会影响授粉坐果。
4、肥水。定植后,用稀薄粪水浇施2-3次,促其快长。伸蔓期浇1次透水。坐果期,当果实长到拳头大小时,追施坐果肥1次,每亩施尿素15千克,可随水膜下渗灌。
5、搭架。搭架在开始伸蔓时进行。架式有平架、篱架、拱架3种。大棚内搭架大多采用‘门’字型平架。架材可就地取材用树棍、竹竿等均可,架高65-80厘米,架面用竹竿绑牢,一般1垄1架。
6、绑蔓。 定植25-30天即可理蔓上架,上架后按每20-30厘米用绳绑蔓1次,结合绑蔓去掉侧枝、卷须和多余的雌花。
7、授粉。早熟冬瓜因果小,每株可留果2-3个,以增加产量。一般第1瓜多发育不良,大多选留第2瓜胎及以上的瓜。为提高座果率,可采用人工授粉。花期可用100毫克/千克的2,4-D防止落花落果,大瓜应实行吊瓜。
8、防病治虫。如发生白粉病、炭疽病,可用70%甲基托布津可湿性粉剂800-1000倍液防治;枯萎病可用50%多菌灵1000倍液防治。如发生蚜虫,可用40%氧化乐果1000倍液防治。
9、适时采收
大棚冬瓜可适当早摘。4月中下旬,当果毛脱落、皮色变老、皮质开始变硬时,连果柄一起采下,然后及时施肥、浇水、理蔓、授粉、一般每株还可结1个二次果。
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