剥老蚕豆的技巧
更新时间: 2024-06-02 22:33:59
壹:剥老蚕豆的技巧
1、首先要选个体好,颜色正常的蚕豆。去掉杂质。把干的蚕豆放入盆里,加入热水或者冷水,根据室温决定。水的多少是把蚕豆全浸入还要深3厘米左右。浸泡24小时。
2、第二天使用滤网淘蚕豆,把杂质和污水去掉。然后一手握小刀,另一手捏一粒蚕豆,从蚕豆的大头那里,使用小刀划开。慢慢的把蚕豆剖开。
3、注意双手要配合好,刀不要太锋利,要使用小刀的根部,这样便于掌握小刀和蚕豆之间的开口距离。
4、把开口的蚕豆再另外放入里一个盆里。(注意蚕豆的那条黑线几乎就是蚕豆的中心线,从那里剖开误差不会很大)
5、把剖开的蚕豆再放入盆里,加点水保持湿润,这样剥蚕豆外壳就更容易一些。手工剥蚕豆要有耐心。这样一粒一粒的剖,再一粒一粒的剥,坚持几小时是可以剥好几斤豆瓣的。
6、使用这个方法是比其它手工方法快,并且豆瓣形状也比较完整。
贰:蚕豆的做法
备齐食材。
蚕豆米冷水下锅,煮大约10分钟,将蚕豆米煮烂。
捞出煮烂的蚕豆米控水后,放入盘子中用汤勺背部将其压成泥。
蒜瓣剥皮切碎,将蒜末和面粉加入蚕豆泥中。加入适量食盐和十三香,用筷子搅拌面粉。
然后搓成大小均匀的丸子。
锅中放入油,油六成热加入丸子,小火炸丸子。不断用锅铲翻动丸子,使其受热均匀,小火油炸至四周金黄色。
捞出丸子控油,加入辣椒粉和孜然粉,很香哦!装盘,成品图出炉。
叁:蚕豆的做法大全家常菜
1、做法1:食材:蚕豆二斤;葱二根;盐、味精适量。
蚕豆剥壳取豆,葱切葱花。锅中倒入少许油,油热放入三分之一葱花爆香,倒入蚕豆轻推,一次性加入水,加盐、少量糖焖,中火约五分钟左右。开盖炒匀,感觉蚕豆已软,收汁水加味精调味,撒上剩余的葱花,关火盛出即成。
2、做法2:食材:蚕豆300克;火腿50克;橄榄油1勺。
热锅倒少许油先炒火腿片。再下蚕豆仁。翻炒变色加少许水淀粉勾欠!。火腿的香融入蚕豆的鲜,无需加任何佐料!
3、做法3:食材:蚕豆1斤;蒜半头;小葱4-5根;糖适量;料酒适量;盐适量;鸡精少许。
蚕豆用清水反复冲洗干净,沥干备用。把剥好的蒜瓣剁成蒜蓉,喜欢蒜的可以多放点。把葱叶留着最后用,葱白部分切碎。锅烧热倒入适量食用油,下入蒜末和切碎的葱白,小火炒出香味。炒香后放入蚕豆一起炒,再倒料酒翻炒几下,放入盐糖,翻炒一会儿后,倒入适量的清水,中小火略闷煮一会儿。煮熟收汁,放点鸡精,撒点葱花即可出锅。
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