白斩鸡的做法大全

Ⅰ.白斩鸡的做法大全

1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝

Ⅱ.白斩鸡的酱料如何制作

调料：酱油，白糖，鸡精，芝麻油。

步骤：

1、酱油和清水以1：1的比例混合。

2、加入少许白糖和鸡精煮开融化。

3、冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料即可。

Ⅲ.谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法

小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。

1、鸡血要放尽以保证皮色白净。

2、取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。

3、烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。犹如金属淬火一样。滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩。然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂到鸡身上，丰盈饱满油光发亮。

4、入口时，佐以密制配方特制的佐料，非常美味。

Ⅳ.白斩鸡的做法

白斩鸡备料为：三黄鸡一只，煮鸡的汤汁3大匙。

调味料：葱末4大匙，姜末2大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

白斩鸡制作方法步骤为：

烧一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出后并立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时。将鸡捞出沥干，剁成块状盛盘。混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。即可食用。

Ⅴ.上海白斩鸡的做法

主料：鸡。

配料：姜，花椒，大料，白糖，盐，香油，蚝油，老抽，葱。

1、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。

2、将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。

3、将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。

4、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。

刀法：用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观。