白斩鸡的烧制方法

壹：白斩鸡的烧制方法

1、主料：嫩公鸡一只。

2、辅料：姜茸5克，葱白丝5克。

3、调料/腌料：精盐0.5克，花生油6克。

4、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。

5、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

6、焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

贰：白斩鸡的家常做法?

1、食材：母鸡1-2只、葱花适量、花生油一勺、蒜末适量、食盐少许、豆瓣酱小半勺、酱油半勺。

2、准备好1-2只处理干净的土鸡备用。

3、锅中加入适量的水，将土鸡整只放入锅中煮熟。（水要没过土鸡身子）

4、把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。

5、准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。

6、锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。

7、最后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。

叁：广东白斩鸡的做法

1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。

2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。

3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。

4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。

肆：白斩鸡的蘸料怎么做

1、姜蒜香菜备好，花椒没有也可以不加。

2、姜蒜香菜剁碎。

3、花生油加热一下，倒入放好花椒的碗里，再加适量香油。

4、加入剁好的姜蒜香菜，倒入酱油。

5、可以依照个人口味加点糖，如果找不到糖就加了一点点鸡精。

6、搅拌一下，白斩鸡的蘸料就完成了。

伍：白斩鸡的做法家常做法

1、三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

2、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

3、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

4、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

5、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

6、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

7、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

8、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

9、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。