蛋清打发的方法
更新时间: 2024-06-02 08:42:06
(一)蛋清打发的方法
1、首先,我们将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。
2、然后,用打蛋器顺着一个方向旋转,打至起泡。
3、加白糖,继续打发。逐渐变得粘稠起来。
4、继续打,越来越稠,随着打蛋器的转动,出现纹道。
5、再加点糖,继续打发,纹道越来越清晰,并且感觉有力道了。
6、提起打蛋器,出现火把似的小夹头,蛋白就打发好了。
(二)打发的蛋挞液能做蛋糕吗
打发的蛋挞液是可以做蛋糕的,以下为打发的蛋挞液做蛋糕的方法:
材料:蛋挞液200克,蛋清120克,低粉40克,糖40克,白醋几滴。
1、准备好过滤后的蛋挞液,筛入低粉拌匀;
2、蛋清加入几滴白醋,分次加入白砂糖将蛋清打发成奶油状;
3、将打发的蛋清加入到拌匀的蛋挞液中混合,然后倒入蛋糕模具中;
4。将蛋糕放入烤箱,烤箱200度烤20分钟即可。
(三)可以煎打发的蛋清吗
不可以煎打发的蛋清,因为蛋清高温会非常不稳定。需要加入面粉和玉米淀粉稳定。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。
(四)黄油打发至发白需要多久
在制作一些甜品的时候需要把黄油打发至白发的情况的,那黄油打发到发白的状态需要多长时间?黄油打发和不打发之间有什么区别?跟着小编一起来看看吧。
黄油打发至发白需要多久
手动打发黄油至少要2个小时,在搅打过程中,黄油会飞溅散布在盆边,这时要用橡皮刮刀将黄油刮起,集中到盆地才方便搅打均匀。继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。将室温鸡蛋液打散,分次少量的加入黄油中,每加一次都要快速的开启打蛋器,将蛋液与蛋黄搅打均匀。如此反复操作4次,直至黄油完全融入黄油中,黄油呈光滑的乳膏状。
黄油打发和不打发的区别
1、正常的黄油是硬的,当黄油打得很软的时候就是打发了。
2、而且黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕或饼干的体积变大,变得松发。
黄油打发是什么样子
第一种状态:稍发
此时油脂颜色浅黄细腻,不蓬松,一般比较适合制作酥硬性的小西饼,例如:果仁饼干。
黄油打发分为四种状态,最后一种不可用
第二种状态:松发
油脂颜色为乳黄色,组织蓬松能带出毛绒状,比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物,例如:手机饼干。
黄油打发分为四种状态,最后一种不可用
第三种状态:充分松发
油脂颜色为乳黄微白色,比较蓬松能带出毛尖,比较适合制作酥松性的小西点,例如曲奇饼干。
黄油打发分为四种状态,最后一种不可用
黄油打发分为四种状态,最后一种不可用
5第四种状态:过度
颜色呈乳白色,油脂粗糙能看到气孔,做的烘焙食物粗糙易碎,此时不适合做任何烘焙美食。
黄油打发技巧
首先,称取所需重量的黄油。
把黄油切成一个个小块放到盆里进行软化;
待黄油融化到用手可以捅一个窟窿的程度;
软化的黄油加入糖,然后用打蛋器低速搅拌,只到糖和黄油完全混合;
打蛋器将糖和黄油完全混合后,把打蛋器的速度调至高速,继续打3分钟左右,黄油会渐渐变膨松,轻盈,体积变大,黄油颜色会变浅;
6黄油打发后,有的配方需要加入鸡蛋,鸡蛋和黄油必须彻底混合,不出现油水分离,不出现颗粒。
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