正宗阳澄湖大闸蟹有哪些特点

(一)正宗阳澄湖大闸蟹有哪些特点

正宗阳澄湖大闸蟹的特点：

1、青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。

2、白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白。

3、黄毛，脚毛长黄挺拔。

4、金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。

(二)麻香大闸蟹做法窍门

1、原料：蟹2只。

2、调料：红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱。

3、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。

4、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。

5、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

6、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

(三)大闸蟹的汁怎么调

调料有很多种，自己喜欢哪个口味，自己酌情添加，海鲜类的调料一定要多加姜末，在一个小碗里，放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末，搅匀。混好后将碗盖上，放冰箱冷藏，吃的时候再拿出来。

海鲜类都是属于比较寒性的食物，制作海鲜蘸料一定要准备适量的姜末起去寒的作用，这道蘸料特别适合海鲜类的材料。

蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以洞庭湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。