潮汕炸番薯的做法

一.潮汕炸番薯的做法

1、用料：油、红薯1-2个、面粉150克（具体看番薯量）、水200克、白糖20克、盐半小勺（可不加）、白胡椒粉半小勺（可不加）、孜然半小勺（可不加）。

2、水和面粉调和成不稀不稠，能挂住番薯的程度即可。调味料看口味适量加，或不加，单纯为了增加口感而已。

3、番薯切片，厚度约0.5厘米内即可，薄一点容易熟。一片片放到面糊里，翻两次面即可挂住，挂不住可能是太稀了，可以再加点面粉。放五六片待用，就可以准备油了。

4、大火下油，油温升高后用木筷子沾面糊戳进油里，有小气泡了，才可以下番薯片。慢慢改成中火炸，多翻面，炸到浮起来即可用筷子戳进番薯里，如果很容易戳进去，就可以捞起来控油了。

5、捞起来的番薯片尽量不要重叠在一起，不然容易凉了皮就软了，贴一起了。

二.番薯的功效和作用

1、预防便秘

红薯是一款很好的预防便秘的食材，这主要是因为红薯里面的膳食纤维含量较为丰富。有研究发现，红薯里面的纤维素如果和等质量的大米和面粉相比较的话，是它们的十倍，而且它因为不易被人体肠胃消化掉，因此可以起到加快肠胃蠕动、促进排便的作用，从而可以在一定程度上缓解便秘问题。

2、保护眼睛

我们都知道胡萝卜中含的胡萝卜素对于我们的眼睛来说是很好的营养素，它可以转化为维生素A保护眼睛。但是胡萝卜的口感不太好，很多人不太喜欢吃。其实红薯里面也含有胡萝卜素，对于维持我们的正常视力、预防夜盲症有着很好的作用。

3、保护心脏

红薯里面含有叶酸、维生素B族、维生素C、钾等成分，这些成分是保护心血管的重要成分，对于维持我们心脏的正常功能起到重要的作用。因此经常食用红薯，对于保护心脏、预防心血管疾病有着重要的作用。

4、有助于减肥

100克红薯所含有的热量是同等质量的大米的四分之一，因此，红薯属于中低热量的食物。而且红薯里面还含有阻挠糖类转变为脂肪的成分，因此不用担心糖分会转化为脂肪堆积在我们的体内。

5、抗癌作用

红薯当中还含有一种叫做“去氧表雄酮”的物质，这种物质已经有研究表明可以起到预防结肠癌和乳腺癌的作用，因此，经常去食用红薯的话，对于预防这些疾病也是有着重要的作用的。

三.番薯的做法

1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。

2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。

3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。

4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。

四.番薯的烹饪方法

1、使用微波炉：清洗红薯并用叉子刺些孔，以防止红薯在微波炉中爆炸。将地瓜放在盘子上的湿纸巾上，然后放入微波炉中约4分钟。

2、烘烤：将烤箱加热到200摄氏度，清洗地瓜，然后用叉子连续刺穿块茎，用盐和胡椒粉或肉桂和黄油调味，将地瓜包裹在箔中，烘烤40至60分钟。

3、地瓜片片：将烤箱预热至200摄氏度，然后冲洗红薯，去皮再切成薄片，将地瓜片均匀撒在衬纸烤盘上，再撒上橄榄油和调味料。

4、地瓜泥：洗净1kg地瓜，在大锅中放约3.5升水，加盐，将地瓜去皮，切成小块，煮约15分钟，直到地瓜变软。放到盘子里捣碎，直到变得光滑为止。

5、炸地瓜：洗净，去皮，切成薄片。在锅中倒入橄榄油，然后用中火或高火煮。油热时，将红薯放到锅中炸至变脆。

6、炒地瓜：将地瓜洗净，切成片搭配其它菜肴。研究表明，与高脂菜肴搭配时，消化系统可以更好地吸收甘薯中的营养成分。