蚕豆炒腊肉的做法

(1)蚕豆炒腊肉的做法

1、主料：蚕豆260克、腊肉280克、甜椒1个。

2、辅料：植物油2勺、盐2勺、老姜1片、大蒜2瓣。

3、备好食材：腊肉，蚕豆，甜椒，老姜，大蒜。

4、所有食材洗净；甜椒、腊肉切丁；老姜、大蒜切粒。

5、锅里倒入清水烧开，调入适量油、盐，再放入蚕豆焯水。

6、焯水后捞出，沥干水分。

7、不粘锅里倒入适量油烧热，放入姜、蒜爆香。

8、再放入腊肉煸炒。

9、腊肉煸炒至八分熟，放入蚕豆翻炒。

10、最后放入甜椒，翻炒。

11、调入适量盐，翻炒均匀；关火，起锅。

(2)四川烟熏腊肉的做法

1、主料：五花猪肉1000克（选猪腿肉或是五花肉最佳）。

2、腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

3、烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。

4、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

5、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

6、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

7、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

8、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

9、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。

10、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）。

11、烟薰.先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

12、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

13、250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）

14、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

15、一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

16、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

(3)四川腊肉的做法

材料：花椒、盐、老姜、二锅头、五花肉。

做法：

1、挑选上好的五花肉；

2、放入盐、花椒、姜片均匀搓揉；

3、把全部五花肉都搓揉一遍；

4、放入密封盒，淋上适量白酒，放入冰箱冷藏；

5、两天后取出把肉翻身，腌15天左右；

6、半个月后从冰箱取出，用温水洗净表面盐和花椒；

7、一瓶二锅头倒入容器，把肉放入浸泡5分钟；

8、在肉的一头戳上洞穿上绳子；

9、将肉串起来晾晒10天左右，大概八成干时放入保鲜盒密封冷冻保存即可。