酸菜蒸牛肉做法

1)酸菜蒸牛肉做法

1、在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、蕨根粉泡软备用。

3、打开酸菜调味包备用,如果没有专门的酸菜调味包,可以买酸菜鱼调味包,用里面的酸菜。

4、这就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了里面的大部分还有所有的汤汁。

5、剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起,其他的佐料:葱、姜、蒜和花椒都准备好。

6、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。

7、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。

8、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。

9、在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。

10、汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可。

2)酸菜蒸肉怎样做才好吃

酸菜蒸肉食材：猪肉、酸菜、剁椒、胡椒粉、生抽、料酒、食盐、淀粉、酒酿等。做法如下：1、先把猪肉切成大片；2、把切好的猪肉放入碗中加入料酒、少许食盐、生抽、胡椒粉抓匀腌渍几分钟；3、把酸菜浸泡出涩味，冲洗干净，切成小块；4、把切好的酸菜放入盘底；5、把腌渍好的猪肉再加入一勺食用油抓匀；6、把抓匀的猪肉码放在酸菜上；7、接着加入剁椒、两茶匙酒酿汁和少许酸菜汁；8、放入蒸锅蒸20分钟；9、蒸好的酸菜猪肉取出即可食用，酸爽不腻。

3)酸菜蒸饺的做法

1、面粉中倒入温水，搅拌成棉絮状。

2、揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜或湿布放一边醒发半个小时左右。

3、猪肉和酸菜剁碎。

4、葱、姜切成碎末。

5、猪肉中放入葱末、姜末、生抽、料酒、食用油，用筷子顺时针搅拌均匀。

6、再倒入盐、鸡精、花椒粉继续顺时针搅拌至肉馅上劲。

7、放入酸菜搅拌均匀。

8、面团揉匀，从面团中间扯开。

9、用手搓成圆柱形切开，切割成均匀的面剂子。

10、撒适量面粉防粘，用手掌按扁。

11、用擀面杖擀饺子皮。

12、取适量馅料放在皮上。

13、两边捏出褶状，包好饺子。

14、上锅蒸即可。

4)酸菜蒸肉的家常做法

1、准备食材。

2、五花肉放滚水中飞水。

3、五花肉切片；酸菜用清水漫泡半小时切碎。准备好待用。

4、起油锅，爆香蒜末，倒入五花肉翻炒，洒点白酒，放盐、生抽和白糖调味提鲜。

5、倒入酸菜翻炒一会，加点水焖一会。装盘，放点红椒点缀（可以吃辣的直接和五花肉炒香）。

6、电饭锅煮饭至一半时间放入蒸盘，蒸20分钟即可。

5)怎么做酸菜蒸肉

1、食材：五花肉400g、干酸菜150g、干辣椒5颗、生姜若干、

2、盐、料酒、老抽、味精、辣椒粉各适量

3、五花肉切片

4、干酸菜温水泡发、洗净。以排菜酸菜最佳

5、锅内放少许油，放入生姜与干辣椒煸香

6、放入五花肉翻炒

7、五花肉中加料酒去腥，加少许盐

8、五花肉炒出肉香味后加入干酸菜

9、翻炒，随后加老抽、干辣椒粉、少许盐、味精

10、翻炒均匀后，加适量水。

11、装入碗中，用高压锅加压蒸。锅内放冷水，蒸35-40分钟；放开水蒸25分钟左右即可。