酱香饼的配方和做法

壹.酱香饼的配方和做法

酱香饼的做法：

1、面粉放入盆里，用开水烫面，然后用温水搅成棉絮状，揉成光滑的面团省发一个小时。

2、锅中放少量油，烧热，下入甜面酱、辣酱、牛肉酱炒香。

3、放少许番茄酱和白糖中和一下咸味，加少量鸡精盛出备用。

4、取出面团擀成薄饼，刷上油，将面饼反复对折两次。

5、锅中放少量油，烧热，放入面饼煎烙，直到烙制酥脆。

6、在饼面上刷酱，洒上芝麻和葱花即可出锅。

贰.土家酱香饼的正宗做法和配方

1、面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

2、馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

3、辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

4、制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

5、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

6、面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

7、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

8、饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

叁.烤箱做酱香饼的方法

1、面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2、面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的猪肉馅,包起来擀成饼,在饼的上面再抹上一层匀称的猪肉馅。在馅的上面在抹一层表面油。

3、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。

4、烤箱180预热三至五分钟,然后把面饼放入烤箱,烤至表面金黄色即可。最后抹上豆瓣酱即可开吃。

肆.酱香饼的制作方法

1、葱切末备用，肉末剁碎，放锅里加点料酒，散炒开，煸炒出油。

2、大蒜末，葱花，酱，糖，芝麻，全部倒进来，加点水放鱼露提鲜，炒好后放凉备用。

3、面粉一边搅拌一边加温开水，全部变雪花状，把面粉揉成团，可以盖保鲜膜，松弛半小时，把面粉分成两个小面团，取出一个擀成大圆形，均匀的抹上食用油，然后再切成面皮，油面朝上一块一块叠起来。

4、油面朝上面边收起成一个包子形状，压平重新擀成大饼形，平底锅上刷一层油，然后把擀好的大饼附在上面，加热至半熟时抹上炒好的酱，盖好盖子煎至全熟。