酱香饼的家常做法和配方

（一）酱香饼的家常做法和配方

1、主料：面粉200克。辅料：芝麻酱5茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、白芝麻少许。调料：菜籽油2茶匙、盐适量、香油2茶匙。

2、面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。

3、准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。

4、芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。

5、取一面团，擀成面皮，刷上油酥。

6、从一端卷起，卷成长卷。

7、分成若干小剂子。

8、捏合两头，擀成饼胚。

9、撒上白芝麻，擀匀压实。

10、煎锅烧热，刷上少许菜籽油，放入饼胚，小火两面煎黄即可。

（二）酱香饼的做法有哪些

发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

烘烤：经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

（三）酱香饼的配方和做法

酱香饼的做法：

1、面粉放入盆里，用开水烫面，然后用温水搅成棉絮状，揉成光滑的面团省发一个小时。

2、锅中放少量油，烧热，下入甜面酱、辣酱、牛肉酱炒香。

3、放少许番茄酱和白糖中和一下咸味，加少量鸡精盛出备用。

4、取出面团擀成薄饼，刷上油，将面饼反复对折两次。

5、锅中放少量油，烧热，放入面饼煎烙，直到烙制酥脆。

6、在饼面上刷酱，洒上芝麻和葱花即可出锅。

（四）酱香饼的制作方法

1、葱切末备用，肉末剁碎，放锅里加点料酒，散炒开，煸炒出油。

2、大蒜末，葱花，酱，糖，芝麻，全部倒进来，加点水放鱼露提鲜，炒好后放凉备用。

3、面粉一边搅拌一边加温开水，全部变雪花状，把面粉揉成团，可以盖保鲜膜，松弛半小时，把面粉分成两个小面团，取出一个擀成大圆形，均匀的抹上食用油，然后再切成面皮，油面朝上一块一块叠起来。

4、油面朝上面边收起成一个包子形状，压平重新擀成大饼形，平底锅上刷一层油，然后把擀好的大饼附在上面，加热至半熟时抹上炒好的酱，盖好盖子煎至全熟。

（五）酱香饼的用酱的配方是什么

制作材料：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱、红油、特精粉、水、糖、绝密粉。

做法：

1、将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时；

2、将肉松，小葱剁成碎末待用，然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中；

3、将面团揪成大小一致的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀地刷在饼上；

4、将做好的饼胚放入烤箱，在190摄氏度左右的温度下烤20 分钟即可。