豆花麻花做法和配方

一:豆花麻花做法和配方

1、豆花的材料：黄豆100克、水1千克、内脂粉2克。

2、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用；倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右，内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀，盖上锅盖，焖15分钟左右即好。

3、麻花的材料：面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克鸡蛋1个。

4、准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。面团发酵成2倍大小，60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

5、左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出即可。

二:东北大麻花做法图解

1、热锅，放入沙拉油以中火烧热至150℃时，慢慢放入麻花捲炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。

2、糖浆材料以小火煮至115 ℃，呈浓稠牵丝状，放入麻花拌匀，最后加入糖粉再一次拌匀即可。

3、麻花刚炸出来后，用白砂糖和其他料调成汁，热的时候往麻花淋上糖浆汁就可以了，做出来酥不酥，脆不脆，都很关键的。

三:十八街麻花做法

如果第二天要炸麻花，头一天晚上用3.5千克的面粉加入500g老肥，用4升温水搅拌均匀，然后发酵备用。

把2升水将3.5千克的白糖、135碱面和5克的糖精用小火化成糖水备用。

用35公斤面粉，用550--650克的热油烫成酥面备用。

取750块麻仁，用开水烫好，并让它保持在不湿也不干的状态，准备搓麻条使用。

用烫好的擀面16公斤放入和面的机器内，然后把头一天发酵好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小、不同季节，倒入适量的冷水，合成大面备用。

将大面 好，切成大条，再将大条送入压面机，压成细面条，然后揪成长条约35cm的短条，并将条理顺，一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条，再将和好的素面作为酥条，按照光条、麻条、酥条5:3:1匹配，搓成绳状的麻花。

将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生胚放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料。

四:正宗东北软麻花做法和配方

1、食材：面粉200克、鸡蛋3个、油适量、白糖适量、蜂蜜一勺、酵母粉一小勺、牛奶一袋。

2、首先准备一个空碗,放入200克面粉。

3、打入3个鸡蛋,倒入一袋牛奶。

4、加入一勺油、白糖、蜂蜜和一小勺酵母粉,搅拌均匀。

5、用手揉成面团,静置两个小时。

6、将静置好的面团擀成一张薄饼。

7、切成长条状，双手分别向两个方向扭。

8、将长条扭成麻花状，在接口处抹一点水。

9、起锅烧油，油热后，放入抹好清水的麻花。

10、炸至金黄，即可捞出。

11、这样营养美味的东北软麻花即可完成。