家常版地三鲜做法

（一）家常版地三鲜做法

1、土豆一个切块。

2、茄子切块，辣椒切块。

3、蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙，一茶匙盐，白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。

4、蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。

5、倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。

6、等土豆外壳发硬，下茄子；茄子软了以后，捞出土豆和茄子。

7、大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。

8、把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。

9、出锅放香油即可。

（二）地三鲜是什么

1、地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里的时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。地三鲜是东北菜中的的经典之一。

2、地三鲜做法：

（1）茄子和土豆去皮，切成滚刀块；

（2）青椒手掰成小块；

（3）锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

（4）将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

（5)以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧，加入水淀粉大火收汁即可。

（三）地三鲜盖面怎么做

1、原料：面粉400克、土豆1个、青椒2个、胡萝卜半根、猪肉200克、洋葱少许、油2茶匙、盐少许、豆瓣酱2茶匙、生抽适量、淀粉少许。

2、面粉和好成光滑面团，静置20分钟。

3、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱洗净切小块备用。

4、猪肉洗净切片；用生抽、淀粉拌匀。

5、面团擀成大片，折叠好，切成条状；均匀抖散。

6、锅中油热，滑散肉片，盛起备用。

7、锅中余油，爆香洋葱，下土豆、胡萝卜，加少许盐翻炒均匀。

8、加入适量冷水（刚刚没过土豆），煮开。

9、切好的手擀面均匀的码放在土豆上。

10、锅中水煮至快干时，将土豆胡萝卜翻炒到面条上面；倒入青椒。

11、加入豆瓣酱，炒匀。

12、倒入猪肉片，炒匀；调好味后盛入碗中。