农村腌酸菜怎么做

(1)农村腌酸菜怎么做

1、用料：大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量。

2、将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段。

3、将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右。

4、准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止。

5、起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放大叶芥菜的坛子里。

6、将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了。

(2)小白菜自制酸菜怎么做

一、酸白菜主料：

1、白菜500克，萝卜100克， 酸白菜辅料：

2、白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克；

二、制法：

1、白菜洗净，切丝，萝卜，生姜切丝，辣椒去蒂，籽剁碎；

2、将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，酸甜脆辣，开胃爽口；

三、麻辣酸白菜主料：

1、白菜500克，植物油20克；

2、白砂糖10克，酱油10克，醋10克；

3、香油10克，盐3克，味精2克；

4、花椒3克，辣椒5克；

四、制法：

1、白菜洗净切大块，茎与叶分开；把糖、盐、醋、生抽混合备用；

2、生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(茎稍炒，再放叶翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，烧开后盛起；

3、晾冷后加盖放入冰箱五小时左右，食时加味精、麻油拌匀。

(3)韩式酸菜怎么做

1、大白菜1.5kg、苹果 个、梨1个、辣椒面150g、糯米粉 50g、蒜50g、姜50g、盐50g。

2、方法：白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开。

3、在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时。

4、苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁备用。

5、姜、蒜切末备用，小锅内倒入糯米粉。

6、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状。

7、糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀。

8、腌好的白菜，挤去水分。

9、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀。

10、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可。