安徽板面的卤怎么做

壹:安徽板面的卤怎么做

1、向锅里倒少许油，把油烧开，降低油的温度到200度；

2、将干辣椒、大茴香、小茴香、花椒等放入锅中炸到金黄；

3、将炸好的调料捞出；

4、把鸡油、牛肉一起放入锅里，一直烧到200度；

5、放入葱姜蒜炸半小时；

6、把牛肉洗干净，切成黄豆大小；

7、把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起煮；

8、将炸好的调料放入锅里；

9、将炸好的板面卤子沉浸一夜，按照一斤板面卤子配两斤水的比例稀释。

贰:正宗牛肉板面的配方

1、牛肉切大块，放入开水锅里烫一下，大约煮两分钟，捞起，水留用。

2、然后将牛肉切成小块。锅里放油烧热，倒入切成段的，倒入牛肉，翻炒至牛肉变色。

3、然后放老抽、红葡萄酒，盖上锅盖烧一会。

4、然后放八角、 盐，翻炒一会。

5、感觉汁被牛肉吸收后，将牛肉盛入原来烫牛肉的锅里，焖煮约两小时。

6、另煮一锅水下面条，煮熟捞起，沥干水放碗里。放入新鲜蒜麋、一小点生抽、麻油拌匀。

7、合并：将卤好的牛肉和汤汁盛入面碗，再放上烫好的青菜和鹌鹑蛋即可。

叁:一碗板面的热量是多少

一碗板面的热量差不多是400卡左右，板面的主要成分是面条跟羊肉汤底。

面条是我们日常饮食的一种重要饮食，面这种食物不仅给我们带来了味觉上的享受，更给我们带来精神上的升华。

肆:新野板面的面做法和配方

1、主料：香叶15克、香沙25克、八角30克、辛夷20克、丁香10克、草扣20克、肉扣50克、草果25克、毕波15克、砂仁25克、花椒15克、桂皮30克、凉姜50克、孜然25克、小茴香30克、千里香25克、黑胡椒25克、槟琅片10克、白止30克、甘草30克、大红蔻30克、白蔻25克、木香40克、三奈25克、香果50克。

2、辅料：鸡精500克、番茄酱350克、味精50克、甜面酱250克、牛油2500克、色拉油1500克、鸡油1000克。

3、做法：

（1）把买回来的牛油色拉油鸡油按5:3:2放入锅内（注油可以按比例减少，减少后最好用电磁炉做，容易控制油温），在锅内放入白止片，等白止片漂起放入小料，炸至20分钟，待油没沫了或香叶变暗黑则捞出小料。

（2）捞出小料后，要依次放入葱姜蒜，待蒜炸至金黄色，则捞出葱姜蒜。

（3）捞出葱姜蒜以后放入大料，温度最好200度左右，炸至25分钟，待白蔻炸成微黑色（注大料是不捞出来的）

（4）炸辣椒之前要先关火5分钟，待油温下降再开火，用150度炸至辣椒，待辣椒炸至微微发黑关火。

（5）捞出炸好的辣椒，把切好的牛肉放入锅内进行炸制。待油基本不冒泡，则牛肉就炸好了。

（6）取做好的板面卤，用1:3的比例进行调配，也就是一斤油三斤水，加入准备好的鸡精、味精、甜面酱（这个也可以不加）、番茄酱（为了让板面上色）、然后大火煮沸，后改用小火慢煮半小时，这时候辣椒柔软也入味了，买上面条，加一些蔬菜，最好加个鸡蛋，就可以享用了。