东北溜肉段做法
更新时间: 2024-06-05 10:12:59
一.东北溜肉段做法
1、猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。
2、制作:猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,和搅拌均匀,加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形,糖醋,酱油调好汁备用。
3、锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可;锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。
二.溜肉段怎么炸才外焦里嫩
材料:葱、姜、蒜、青椒、胡萝卜、鸡精、花椒粉、鸡蛋。
溜肉段炸法步骤:
1、猪肉切段,葱、姜、蒜、青椒切段,胡萝卜切片,肉段用盐、鸡精、花椒粉、鸡蛋腌制;
2、腌制一段时间后,倒入适量生粉,成为糊状,不要太稀,要裹住肉;
3、在大勺中加入大量豆油,加热到6层热时下入挂好糊的肉段炸至成型捞出,等油温达到8成热时再复炸一次炸成金黄色即可。
三.溜肉段用什么淀粉挂糊
溜肉段用玉米淀粉或是其他杂粮粉,然后加好水(水要适当多些),浸泡一会,等到重新沉淀后才行。否则就会出现图片中的这样,有的地方挂到了,有的地方挂不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回软严重,更谈不上什么酥脆了。掌握好水和淀粉的比例,比如锅包肉用的糊要稀一点,也就是说水淀粉沉淀后,上面的水要少倒掉一部分,然后重新和稀,能淌下来的为好。也就是说,均匀且薄一点。这样,七成热的油炸一会,才能外面焦酥,里面干香。溜肉段就要挂的厚一点,也就是说,沉淀后上面的水要都倒掉,只留下下面的沉淀,然后和好,肉段到里面搅拌,挂的厚厚的,放七成热的油锅炸成金黄色。这样才能外焦里嫩。
四.溜肉段用什么肉
1、制作溜肉段要用猪肉。
2、做法:需要先把猪肉切成段状,然后用食盐、鸡蛋、绍酒腌制它,再给它裹上淀粉炸至金黄;
3、接着依次将葱、姜、蒜、肉段和用酱油、绍酒、淀粉、醋等调味料制成的卤汁放入锅中翻炒即可。
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