如何辨别冰箱中的猪肉有没有变质
更新时间: 2024-06-02 06:01:06
(一)如何辨别冰箱中的猪肉有没有变质
辨别冰箱中的猪肉是否变质的方法有:
1、新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。
2、变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很黏,肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽,有黏液,霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败的气味。
3、新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
(二)猪肉有红章和蓝章各代表什么
一般来说,猪肉身上之所以会有印章,是因为这些猪肉是经过国家机关严格把控检测之后的,这些印章就是证明它们的质量是过关的。有些地方的印章是用来区别猪肉的性别的,盖蓝章的通常情况下是公猪,而红章的则是母猪,不过,不同的地区有不同的区分方法。
国家标准只是规定了印章颜料必须满足可食用的要求,并没有对颜色的使用作出规范。实际上,各地使用的颜色也不只是红色和蓝色这两种,有些地方使用紫色甚至绿色,但是这些并没有实际含义,不需要在意。
国标只规定了合格的盖章,不合格的猪肉是否盖章要按各个地区的规定执行。不合格的猪肉不能进入销售渠道,更不能出现在超市或者肉摊上。
盖了章的部位是食品检验章专用的颜料,是食用食品色素与酒精、甘油、维生素C、水混合而成的,每一种原料都可以食用,不会危害健康。
(三)猪肉有粪臭是怎么回事
1、饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
2、注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
3、死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。
(四)猪肉有股骚味怎么回事
导致猪肉有骚味有以下几个原因!
1、注水猪肉,看瘦肉部分水汪汪的,就像刚从水里捞出来的。有些奸商喂猪喝大量的水,喝到吐那种,并且给猪灌水后在注射止排泄物药物,猪是不拉不尿,猪肉因为水而增重,所有的猪代谢产生的废物就随血液进入组织内,这样的猪肉里就残留着大量的猪尿酸盐以及其它有害物质。
2、加工猪肉时,将猪的膀胱弄破后,尿液的侵蚀造成的。
3、母猪肉, 肉色血红, 因为是老猪,肉的韧性很强, 炒熟了形状变成木耳状,而且咬不动,口感像牛肉。
4、病猪肉,肉色红艳,肉上有病变组织,皮下有出血点,死了再放血放不干净,现在好多肉摊都打红色的伞,用卤素灯光照肉,很难看出颜色。
(五)锅里煮了猪肉有尿骚味怎么去除
1、在半锅冷水中,加入花椒、白酒、料酒和姜汁,其次加入花椒、大料、白芷、白果、干辣椒等一系列香料;
2、将生猪肉略冲洗后放入,置于炉上;
3、开火,将火开到最小;
4、半小时后, 将水倒掉;
5、用温水冲洗并搓揉猪肉;
6、若尿骚味依旧重,可重复上述步骤;
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