自制肠粉的做法

（一）自制肠粉的做法

1、食材：鸡蛋1个、肉馅适量、肠粉100g、油适量、蚝油、生抽、蒜、葱花1根、胡椒粉、料酒、盐、十三香拌馅用。

2、准备适量肉馅加食用油、料酒、胡椒粉、十三香、盐或者随便可以想得到的拌馅用的调料拌均匀，拌好后放在一般待用。

3、将大蒜切碎备用，平底锅加热倒油，倒入蒜末。注意火不要太大，会把蒜末炒糊。蒜末变色后，倒入生抽、蚝油、白砂糖，炒匀后出锅。

4、煸炒肉馅。

5、将肠粉与水混合，大概1:4的比例。

6、鸡蛋打散，葱花切碎备用。平底锅加热，中火，倒入肠粉水。

7、注意只需要薄薄一层即可，千万不要多了，会特别厚不好卷起来。将蛋液均匀的铺在肠粉上，凝固后撒上葱花和肉馅，就可以卷起来出锅了，最后撒上酱汁开吃！

（二）广东特色小吃：肠粉的由来

现在在各地应该都吃的到肠粉了，这是属于广东的特色小吃。而且又很符合大众享用。又美味。对于这种小吃，当然小编是百吃不厌了，那么你在吃它的时候了解过它的由来吗？想了解的话一起往下看吧，看看广东文化中有多少好吃的。

肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。

肠粉的称呼还有很多——“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。因为广东盛产水稻，肠粉店遍布广东大街小巷

肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

（三）XO酱肠粉的做法

准备食材，将肠粉粉与清水混合均匀

蒸盘上刷上油，将肠粉浆倒入蒸盘中，放入热锅中蒸熟

刮刀卷起，全部蒸好后，切段

XO酱加入适量水，一点酱油和淀粉勾个薄芡，淋在肠粉上即可

（四）制作肠粉的方法

1、准备生菜、肉末、虾、蛋等材料，准备粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料。

2、150克的粘米粉倒在盆，加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，让粉与水更均匀。

3、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆，碗中加入生抽、蚝油、糖。

4、热锅下油煮沸，把油铲起倒在生抽碗中。

5、准备生油扫子刮板，准备一盘子用来蒸粉的。

6、锅中煮开水上空盘蒸一分钟，拿出来扫油。

7、把粉浆搅拌一下盛出，倒在扫油的批萨盘中，加入打散的蛋，加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出。

8、美味的肠粉就做好啦！