柿子醋怎么吃
更新时间: 2024-06-01 14:46:32
(一)柿子醋怎么吃
柿子醋以1:10的比例兑水、牛奶、绿茶等混合均匀,然后再直接饮用即可。
柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。
传统柿子醋的酿造方法,是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子,经清洗自然风干,放入传统大陶缸里,闷缸密闭,经岁月自然发酵酿制而成。由经验丰富的酿造师全程把控,严格遵守节气时令,工序繁琐复杂,酿造出来的柿子醋,风味独特,口感浑厚。色、香、味俱佳,且在空气中久置易产生醋膜(醋酸菌及酵母菌的凝聚)。具有传承非物质文化遗产的重大意义。
据可查史料记载,我们食醋最早产生于西周。山西是我国着名的食醋生产地。柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方,陕县当地盛产柿子,偶然机会开封的大臣在当地巡查,发现当地人民有自己酿醋的习惯,尝之:酸味醇厚,略带果香,观之:清澈,略带是柿红,闻之:酸甜,略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上,皇颜大悦。遂被封为:贡醋。贡醋后人贾氏不断传承,并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域。
(二)柿子醋怎么做
1、准备工作:用清水将成熟新鲜的柿子洗干净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,阴干后去掉柿蒂。
2、前期发酵:将棉纱、缸、竹篓消毒晾干,在竹篓底衬上1-2层的棉纱,周围衬上一层塑料布之后进行上料,上完料用棉纱盖上,再用防尘罩把整个缸罩上,放在无污染无蚊虫的地方进行1-2个月的自然发酵。
3、注意:两个月之内不能动,等闻到醋酸味时,把竹篓拿下,观察缸内有无醋衣。
4、后期发酵:用木质或塑料勺子把柿子醋原液灌入消过毒的瓶中进行密封,埋在阴凉处1米以下的坑内,注意:不能用金属勺子。
(三)柿子醋的醋衣能吃吗
柿子醋的醋衣是一层乳白色的半透明的物体,是制作柿子醋是自然产生的,有着保护醋的质量的功效,可以把这层醋衣用竹勺子捞起来放进干净的盆中,清洗干净之后,折叠成一层层的形状放案板上,用刀切成长条食用。
(四)陕西富平柿子醋的做法
1、将成熟的新鲜柿子摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉;
2、 缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层即可上料,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上;
3、将缸放在无污染无蚊虫的地方,进行1~2个月自然发酵;
4、当闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面是否有一层乳白色的半透明的醋衣,若有,则证明发酵成功,此时缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,原液不会太酸、有甜味、颜色就像红葡萄酒一样透明。
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