麦芽糖的美味,台湾手工牛轧糖的做法
更新时间: 2024-06-18 06:23:51
①麦芽糖的美味,台湾手工牛轧糖的做法
童年的美好总是让人长大后还忍不住怀念,小时候的我们也是那么的单纯,一块糖果就能够开心过一整天。台湾也有着超级有名的糖果——牛轧糖。
那么,本期学习台湾小吃手工牛轧糖的做法。
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸,俗称糯米纸,它可以防止糖果黏手,不过它既不是用糯米做,也没有纸的成份,而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
材料:脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法:
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了)加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。
提示:
花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。最好用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力。煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软。
②熬制阿胶糕可以放麦芽糖吗
麦芽糖的功效:
麦芽糖味甘,性微温,有健脾益胃、润肺止咳之功效与作用,这是麦芽糖的主要功效与作用麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效。麦芽糖性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,不但可以用作养颜、补脾益气、润肺止咳,还能够缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,能够治疗或者是辅助治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等顽固疾病。
③谁知道正宗麦芽糖怎么辨别
1、添加了白糖的麦芽糖金黄透亮;原汁原味的麦芽糖一般是黄褐色或深褐色,颜色越深,水分越少;
2、添加了白糖的麦芽糖吃过之后,喉咙里甜痒;而原汁原味的麦芽糖,入口即化,不会粘上腭,不会粘牙;
3、用水浸泡,将糖里添加水,纯麦芽糖像米汤,而不纯的麦芽糖颜色清。
④假麦芽糖用什么做的
一般市面上出售的假的麦芽糖都是用蜂蜜加淀粉做的。麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖化制得,所以叫麦芽糖。也就是说,理论上讲,只要是含有淀粉的谷物都是可以制作麦芽糖的,但是口感上可能会有较大区别。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
⑤红薯麦芽糖的做法
1、用鲜红薯制作麦芽糖,需先将新鲜红薯洗净,剔除病害、变质的部分,然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝,并随即放入锅中煮熟,使鲜红薯的细丝中没有硬心。要做到随刨随煮。否则,鲜红薯细丝放置时间一长,就会变色。
2、将鲜红薯红丝煮熟后,置于糖化缸中加水搅拌,并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。大麦芽的加工方法是,将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡1-2小时,待麦粒吸足水分,用手指挤压麦粒能够压扁,松开像橡皮一样,就捞出来平铺在竹匾上,厚度1-2厘米。
3、开始发芽时温度较高,每天应泼冷水2-3次,待温度下降需进行翻动,出芽长度达到麦粒的2.5倍,即可取麦芽汁。麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入8公斤。加入后,将糖化缸盖严,使缸内温度保持在55℃左右,经过8-12小时,糖化过程完成。
4、糖化完毕后,滤出渣滓,放入锅内熬煮、浓缩。开始火力要猛,逐渐将火力减小。要随熬随搅动,既加快水分蒸发,又防止锅底焦化。当浓度达到波美36-40度时即可停火,并将浓缩液盛入容器。冷却后即可切成麦芽糖。
- 2024全年训马最旺黄道吉日一览表2...
- 和田天气预报:沾益区气象台解除暴雨橙...
- 北海天气预报:合浦县气象台发布雷电黄...
- 和田天气预报:民丰县气象台发布大风蓝...
- 上饶天气预报:福建省水文水资源勘测中...
- 南昌天气预报:南昌县气象台发布雷电黄...
- 上饶天气预报:铅山县气象台发布暴雨橙...
- 曲靖天气预报:南康区气象台解除雷电黄...
- 曲靖天气预报:新建区气象台发布雷电黄...
- 曲靖天气预报:罗平县气象局解除雷电黄...
- 2024年哪个月请佛最好2024整年...
- 2024整年适合谢土的吉日2024年...
- 2024年最准老黄历走亲戚吉日202...
- 2024年走亲访友黄道吉日查询202...
- 2024年赴任好日子一览表2024年...
- 2024年最准老黄历起基吉日2024...
- 2024全年踏青的黄道吉日2024年...
- 2024全年最适合迁坟黄道吉日一览表...
- 2024迁居黄道吉日查询2024年迁...
- 2024年迁移祖坟好日子一览表202...
- 阜南6月17日天气预报:气温:低温2...
- 颍上6月17日天气预报:气温:低温2...
- 定远6月17日天气预报:气温:低温2...
- 凤台6月17日天气预报:气温:低温2...
- 临泉6月17日天气预报:气温:低温2...
- 界首6月17日天气预报:气温:低温2...
- 萧县6月17日天气预报:气温:低温2...
- 灵璧6月17日天气预报:气温:低温2...
- 怀远6月17日天气预报:气温:低温2...
- 利辛6月17日天气预报:气温:低温2...
- 泗县6月17日天气预报:气温:低温2...
- 五河6月17日天气预报:气温:低温2...
- 蒙城6月17日天气预报:气温:低温2...
- 濉溪6月17日天气预报:气温:低温2...
- 凤阳6月17日天气预报:气温:低温2...
- 固镇6月17日天气预报:气温:低温2...
- 全椒6月17日天气预报:气温:低温2...
- 明光6月17日天气预报:气温:低温2...
- 砀山6月17日天气预报:气温:低温2...
- 太和6月17日天气预报:气温:低温2...
- 吉林6月17日天气预报:气温:低温 19℃~高温 27℃,晴,紫外线很强
- 平谷6月17日天气预报:气温:低温 23℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 门头沟6月17日天气预报:气温:低温 24℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 密云6月17日天气预报:气温:低温 24℃~高温 36℃,晴,紫外线很强
- 房山6月17日天气预报:气温:低温 23℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 大兴6月17日天气预报:气温:低温 23℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 石景山6月17日天气预报:气温:低温 24℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 丰台6月17日天气预报:气温:低温 24℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 延庆6月17日天气预报:气温:低温 21℃~高温 35℃,晴,紫外线很强
- 昌平6月17日天气预报:气温:低温 24℃~高温 37℃,晴,紫外线很强