麦芽糖用什么做好小麦还是红薯
更新时间: 2024-06-16 11:34:03
一:麦芽糖用什么做好小麦还是红薯
麦芽糖制作方法如下:
育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30摄氏度。经过3天至4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时至6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100摄氏度蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40摄氏度至50摄氏度。发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时至6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
二:红薯麦芽糖的做法
1、用鲜红薯制作麦芽糖,需先将新鲜红薯洗净,剔除病害、变质的部分,然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝,并随即放入锅中煮熟,使鲜红薯的细丝中没有硬心。要做到随刨随煮。否则,鲜红薯细丝放置时间一长,就会变色。
2、将鲜红薯红丝煮熟后,置于糖化缸中加水搅拌,并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。大麦芽的加工方法是,将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡1-2小时,待麦粒吸足水分,用手指挤压麦粒能够压扁,松开像橡皮一样,就捞出来平铺在竹匾上,厚度1-2厘米。
3、开始发芽时温度较高,每天应泼冷水2-3次,待温度下降需进行翻动,出芽长度达到麦粒的2.5倍,即可取麦芽汁。麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入8公斤。加入后,将糖化缸盖严,使缸内温度保持在55℃左右,经过8-12小时,糖化过程完成。
4、糖化完毕后,滤出渣滓,放入锅内熬煮、浓缩。开始火力要猛,逐渐将火力减小。要随熬随搅动,既加快水分蒸发,又防止锅底焦化。当浓度达到波美36-40度时即可停火,并将浓缩液盛入容器。冷却后即可切成麦芽糖。
三:谁知道正宗麦芽糖怎么辨别
1、添加了白糖的麦芽糖金黄透亮;原汁原味的麦芽糖一般是黄褐色或深褐色,颜色越深,水分越少;
2、添加了白糖的麦芽糖吃过之后,喉咙里甜痒;而原汁原味的麦芽糖,入口即化,不会粘上腭,不会粘牙;
3、用水浸泡,将糖里添加水,纯麦芽糖像米汤,而不纯的麦芽糖颜色清。
四:假麦芽糖用什么做的
一般市面上出售的假的麦芽糖都是用蜂蜜加淀粉做的。麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖化制得,所以叫麦芽糖。也就是说,理论上讲,只要是含有淀粉的谷物都是可以制作麦芽糖的,但是口感上可能会有较大区别。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
- 南充天气预报:营山县气象台解除暴雨黄...
- 红河天气预报:绿春县气象台发布暴雨橙...
- 南平天气预报:顺昌县气象台发布暴雨蓝...
- 黔西市气象台发布雷电黄色预警[Ⅲ/较...
- 龙岩天气预报:上杭县气象台发布暴雨黄...
- 阳江天气预报:阳西县气象台发布暴雨黄...
- 济源市气象台发布雷暴大风黄色预警[Ⅲ...
- 福州天气预报:闽侯县气象台发布暴雨黄...
- 南宁天气预报:马山县气象台发布雷电黄...
- 铜川天气预报:宜君县气象台继续发布雷...
- 抚州天气预报:乐安县气象台发布雷电黄...
- 南平天气预报:松溪县气象台解除暴雨蓝...
- 临沧天气预报:云县气象台发布地质灾害...
- 汉中天气预报:留坝县气象台发布暴雨蓝...
- 驻马店天气预报:驻马店市气象台发布雷...
- 含山县气象台更新高温黄色预警[III...
- 江门天气预报:恩平市气象台发布暴雨黄...
- 江门天气预报:恩平市气象台解除雷雨大...
- 周口天气预报:西华县气象台发布暴雨橙...
- 和县气象台更新高温黄色预警[III级...
- 蒙城6月16日天气预报:气温:低温2...
- 长丰6月16日天气预报:气温:低温2...
- 阜南6月16日天气预报:气温:低温2...
- 灵璧6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥东6月16日天气预报:气温:低温2...
- 固镇6月16日天气预报:气温:低温2...
- 颍上6月16日天气预报:气温:低温2...
- 五河6月16日天气预报:气温:低温2...
- 凤台6月16日天气预报:气温:低温2...
- 濉溪6月16日天气预报:气温:低温2...
- 砀山6月16日天气预报:气温:低温2...
- 涡阳6月16日天气预报:气温:低温2...
- 泗县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 界首6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥西6月16日天气预报:气温:低温2...
- 利辛6月16日天气预报:气温:低温2...
- 太和6月16日天气预报:气温:低温2...
- 萧县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 临泉6月16日天气预报:气温:低温2...
- 怀远6月16日天气预报:气温:低温2...
- 吉林6月16日天气预报:气温:低温 14℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 门头沟6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 密云6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 房山6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 大兴6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 石景山6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 丰台6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 延庆6月16日天气预报:气温:低温 19℃~高温 36℃,晴,紫外线很强
- 昌平6月16日天气预报:气温:低温 21℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 通州6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强