耳光炒饭的做法

1)耳光炒饭的做法

1、米饭一碗、鸡蛋2个、蔬菜丁适量、鲜虾10只、牛油果1个、油盐适量。

2、做法：鸡蛋煮熟，蛋白蛋黄分离，分别碾碎。切下虾头备用。

3、虾身去皮，去虾线，切成小块，焯熟备用。

4、炒锅内倒油，炒虾头，至炒出虾油。

5、倒入蛋黄，倒入蔬菜丁，倒入米饭，翻炒均匀。

6、倒入虾肉，倒入蛋白，加入适量盐，翻炒均匀即可。

2)酱油炒饭的做法技巧

原料：剩米饭一碗、洋葱半个、老抽5ML、生抽15ML、豌豆、玉米粒、香菇2朵、鸡蛋2个、葱花适量（老抽和生抽的用量视米饭的多少适量加减）。

做法：1、甜豌豆、玉米粒化冰，洋葱切碎，香菇泡发切碎备用；2、剩米饭加生抽和老抽拌均匀；3、锅烧热，转小火，入油，磕入两个鸡蛋；4、鸡蛋底面稍凝固的时侯用锅铲将蛋划至锅边，加入洋葱、豌豆、玉米略炒1分钟；5、加入拌好的米饭，晃动锅子，轻翻炒2分钟即可；6、加少许葱花，出锅。

做出上色均匀，粒粒饱满，鸡蛋粒小而匀称的酱油炒饭是有几点要注意的噢：1、首先酱油炒饭的白米饭要事先用酱油拌匀。2、鸡蛋无需打散，或者先放入米饭，将蛋液淋在米饭上翻炒。3、始终保持小火。4、米饭的含水量尽量少些。

3)虾仁蛋炒饭的制作方法

1、材料：虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油。

2、将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿。

3、鸡蛋加少许盐打散。

4、炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用。

5、炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用。

6、锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒。

7、待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可。