火锅汤底怎么做
更新时间: 2024-06-16 20:31:38
①火锅汤底怎么做
1、先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤,去味后捞出、菜子油鸡油加入?7成热豆瓣、小米辣、扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。
2、待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
3、白酒用于降温,?以免把底料炒糊、炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
②泰式火锅汤底怎么做
材料:香茅,南姜,泰国辣椒,柠檬叶,泰国香菜,泰国青柠檬,冬阴功酱,椰浆,鱼露,鸡汤,小番茄,草菇,海虾,白贝。
步骤:
1、海虾去虾头,开背挑去虾线。
2、锅中倒油,放入虾头中火熬制成金黄色,关火捞出虾头丢弃,熬制好的虾油留在锅中。
3、香茅和南姜切片,泰国辣椒切圈,放入熬制好的虾油里炒出香味,放入冬阴功酱与柠檬叶,炒30秒,加入鸡汤。
4、汤底煮开后加入椰浆,小番茄,草菇,白贝,海虾,煮3分钟关火。
5、加入鱼露和泰国青柠檬汁,倒入火锅容器中,放入泰国香菜,冬阴功火锅汤底完成。
③自制简易火锅汤底怎么做
火锅汤底的做法:
一、材料:菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克
二、做法:
炒锅置火上。下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸3分钟。滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几分钟。倒入鸡或鸭汤,煮10分钟。下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫即可。
④牛肉火锅汤底怎么做
1、牛肉洗干净放水里煮一下。
2、拿出来洗干净,切小块点。
3、锅里放油烧热,加入生姜片辣椒爆香。
4、倒入牛肉翻炒。
5、加入料酒,少许糖,胡椒粉,生抽老抽适量,再加入香叶和八角。
6、等水烧开再加入大葱段。
7、同时火锅里清水加白萝卜在烧先。
8、等牛肉汤烧开后倒入事先烧的萝卜汤里,再加入盐和味精,洒上大葱叶。
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