赛螃蟹
更新时间: 2024-06-02 18:29:28
一)赛螃蟹
1、赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。
2、以鱼肉为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。
3、此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
4、原料:鱼肉200克、鸡蛋250克、花生油100克、湿淀粉10克、芝麻油5克、清汤100克、绍酒25克、姜末5克、味精4克、葱末5克、精盐3克、醋10克。
5、将鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。
6、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒人漏勺内,控净油。
7、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
8、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。
二)赛螃蟹的做法有哪些
1、将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;
2、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;
3、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;
4、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;
5、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;
6、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;
7、外带姜醋汁一起上桌。
三)赛螃蟹的做法由来历史
赛螃蟹是以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制而成的菜肴。黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。(一)将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。(二)用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。(三)将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫荽末,即可趁热供食。
四)赛螃蟹炒番茄的做法
1、取拇指大小的姜块剁蓉,蒜瓣切片,鸡蛋打入碗中后打发均匀,如果要滑口一些可以再用筛子过滤一下蛋液。
2、番茄切小块备用,锅中置适量的食用油烧热后倒入蛋液,一面成形后快速翻转,再用筷子将蛋饼打散,翻炒1分钟出锅备用。
3、锅中置少量油烧热,加入姜,蒜,煎出香味,加入切好的番茄翻炒一会,中小火熬至番茄完全出汁。
4、番茄出汁后加入2勺砂糖,4勺陈醋,盐适量,2勺番茄酱,1勺料酒,倒入煎蛋块,中小火熬两分钟左右让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火装盘了。
五)鲁派赛螃蟹是什么菜系呢?
以黄花鱼为主料制成的美味,由于黄花鱼的肉嫩白像螃蟹肉,所以叫鲁派赛螃蟹。鲁派赛螃蟹吃起来口感鲜嫩,醇厚不腻。那么你知道鲁派赛螃蟹是什么菜系吗?小编带你了解鲁派赛螃蟹的饮食文化,不要流口水哦。
鲁派赛螃蟹是什么菜系?鲁派赛螃蟹是山东有名的菜,属于鲁菜。以大黄鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,鲁派赛螃蟹不是螃蟹肉制成,味道胜似蟹肉,颜色金黄,故称赛螃蟹。在吃的时候根据个人口味蘸姜醋汁,更加美味。
制作材料
主料:大黄鱼200克、鸡蛋250克
辅料:淀粉(玉米)5克
调料:花生油50克、香油5克、黄酒25克、姜5克、味精4克、小葱5克、盐3克、醋10克
鲁派赛螃蟹的做法
1、将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;
2、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;
3、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;
4、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;
5、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;
6、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;
7、外带姜醋汁一起上桌。
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