鸡胗的做法大全家常

(1)鸡胗的做法大全家常

1、爆炒鸡胗。鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的五分之四。鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出，控干油备用。爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡，翻炒打明油，迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

2、凉拌鸡胗。鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜；将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 料酒，煮至鸡胗熟透；大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，备用；鸡胗煮好捞出放冷后，切成薄片；拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油，搅拌均匀即可。

3、虾仁炒鸡胗。将虾仁洗净，用洁布沾干水分，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉，拌和上浆，鸡胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬笋均切薄片。炒锅烧热后用滑一滑，放入猪油500克，待油烧至五成热时，把虾仁下油锅炸熟后，倒入漏勺内，滤去油分；锅中留余油50克，投入葱段开锅，放入胗片，小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻，加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀，即用水菱粉勾芡，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。

(2)尖椒辣椒炒鸡胗的做法

鸡胗富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

鸡胗用盐搓洗一下，然后用清水洗干净备用。尖椒洗净切断，姜切丝，蒜米切碎备用。

鸡肾切好，我是打竖切几条线不切断，然后打横切断。这样吃起来比较入味。切好灼水，过冷水洗净

锅内放一点点油，油不用放多，放一点点蒜米，放尖椒炒几下装盆备用

锅内放油烧热，放姜丝蒜米炒几下然后放鸡胗炒1分钟

倒入尖椒炒几下

放盐，酱油，蚝油，白砂糖，料酒翻炒1分钟，盖上锅盖转小火焖1分钟再炒几下装碟上菜

炒好咯。超好吃

(3)酸豆角炒鸡胗的做法

1、将鸡胗用温水洗净。

2、锅内倒入凉水,加几片姜,少许料酒,将鸡胗放入,水开后转中小火,大约20分钟左右关火。

3、捞出鸡胗,用温水洗净,切成薄片,放入姜丝,生抽,拌匀备用。

4、酸豆角用温水多冲洗几遍切成小丁。

5、姜、蒜切片,葱切小段,小米椒和杭椒切圈,干辣椒用剪子剪碎。

6、锅内放油，油七成热时依次放入辣椒碎、葱姜蒜，迅速翻炒，爆出香味。

7、将腌好的鸡胗倒入锅内，翻炒均匀。

8、倒入酸豆角末继续翻炒，能闻出酸呛的味道时，放入适量白糖和盐，翻炒几下，加入一小勺生抽，翻炒均匀，盛入盘内即可。