炒鸭子怎么做好吃
更新时间: 2024-06-02 09:30:53
壹,炒鸭子怎么做好吃
1、主料:鸭2000克。调料:胡椒粉1克,姜6克,盐4克,干辣椒5克,味精3克,小蒜,15克,蒜25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克。
2、取净碗一只,先装好料酒15 克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
3、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8 厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
4、生姜洗净,切成1.2 厘米见方的薄片;
5、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2 厘米长小段;
6、干红辣椒斜切成0.9 厘米长条;
7、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
8、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
9、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
10、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10 分钟;
11、见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
贰,炒鸭子如何去腥味
炒鸭子去掉腥味的步骤如下:
1、宰杀的鸭子得放入水中侵泡2-3个小时;
2、要用水焯一下,把浮沫打掉;
3、在炒鸭子之前,将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时,调料包括:料酒、白糖、炸熟的花椒粒、姜末、葱粒,将鸭肉浸在调料水中;
4、炒的时候放入一些黄酒,腥味就可以去掉了。
叁,炒鸭子怎么炒的好吃
1、食材:鸭肉适量,花椒适量,八角适量,辣椒适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,葱姜蒜适量,枸杞适量。
2、鸭子清洗干净,沥净水分备用,鸭子一分两半,再剁成小块。鸭腿可以整留下来,再上面划上几道口子好入味。
3、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片,清洗干净。
4、锅中不放油,鸭本身油脂含量大,鸭肉直接倒入锅里,中火煸炒。
5、炒至鸭肉发白无血水,鸭皮出油,再倒入3中准备好的配料煸炒,炒至出香味。
6、调入3勺的料酒和2勺老抽,大火翻炒均匀。
7、锅中加入适量的水,水要足以漫过鸭肉,大火烧开。
8、再转入砂锅中小火炖,炖1小时后加入适量的盐和枸杞,再炖30分钟即可直接上桌开吃。
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