怎样和面才能更加有劲道

①怎样和面才能更加有劲道

原料：面粉、水、鸡蛋、盐、碱面。

使和面更加有劲道的方法：

1、一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺；

2、然后开始慢慢的加水，要根据和面的状态加水；

3、和好面后就可以让面先放置15分钟左右即可，然后再揉一会，再放置一会。

补充：

加盐的目的：可起到收敛面筋的作用。

②拉面怎样和面

1、拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量；

2、面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开；

3、为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。

③玉米面做包子皮怎样和面

玉米面做包子皮的和面步骤：

1、准备材料，玉米面 40克、白面260克、奶粉20克、酵母4克、水160克；

2、将玉米面、白面、奶粉、酵母放入面粉盆中；

3、在面粉盆中加水和面，和成光滑面团，玉米面用量比较小，没有用开水烫，若玉米面用量比较大，需要开水先烫一下；

4、发好面团，将发好的面团排气后分成小剂子，擀成大片即可。

④烩面怎样和面更筋道

1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。

2、第三次饧好的面已经相当光滑。

3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。

5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。

6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。