无骨泡鸡爪的制作方法

（一）无骨泡鸡爪的制作方法

1、用料：鸡爪230克、朝天椒15克、泡小米椒50克、泡椒水300毫升、姜片适量、葱结适量、料酒3毫升；

2、锅中注入适量清水烧开，倒入葱结、姜片，淋入料酒。

3、放入洗净的鸡爪，拌匀。

4、盖上盖，用中火煮约10分钟，至鸡爪肉皮胀发。

5、揭盖，捞出鸡爪，装盘待用。

6、把放凉后的鸡爪割开，使其肉骨分离，剥取鸡爪肉。

7、剁去爪尖。

8、装入盘中，待用。

9、把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。

10、放入处理好的鸡爪。

11、用手稍稍按压一下，使其浸入水中。

12、封上一层保鲜膜，静置约3小时，至其入味。

13、撕开保鲜膜，用筷子将鸡爪夹入盘中。

14、点缀上朝天椒与泡小米椒即可。

（二）秘制柠檬泡鸡爪的做法

1、将鸡爪洗净，再用剪刀剪去鸡爪的指甲。再把鸡爪放在案板上，剁成小块。

2、锅中放入清水，放入鸡爪，姜片，倒入料酒，大火把水煮开，煮10—15分钟即可。

3、把煮好的鸡爪捞出，过一下凉水，再控干水分放在一边备用。

4、把柠檬洗净切成薄片，大蒜切片，青红辣椒切片，香菜切末备用。

5、开始来调一个料汁，碗中倒生抽，白醋，白糖，盐，凉白开水搅拌均匀。

6、把料汁调好之后，倒入所有的配料，搅拌均匀，再放入鸡爪，腌五个小时以上就可以开吃。

（三）香辣泡鸡爪的正确方法

1、主料：鸡爪500克。

2、辅料：烧鸡公调料20克、料酒适量、生抽1勺、糖少许、老姜大蒜适量。

3、做法：

（1）冰鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。

（2）锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。

（3）把焯过水的鸡爪捞出，准备好配料。

（4）锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。

（5）再加入20克的烧鸡公调味料一起炒匀。

（6）放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。

（7）加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。

（8）加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。

（四）泡鸡爪的盐水制作方法

1、将鸡爪洗净斩小块。

2、冷水下锅，加盐，料酒，煮10分钟。

3、放入沥水篮里用凉水冲洗5分钟，这一步很关键，把鸡爪里的脂肪都冲走，只留下胶原蛋白才会有香脆的口感。

4、另取冷开水，放入盐，味精，小米椒，姜，八角，搅拌均匀，再放入鸡爪。加盖，冷藏一晚。

（五）酸辣泡鸡爪的做法大全

1、首先鸡爪去指甲，切成段，凉水下锅，放姜片、料酒。

2、然后煮好后，捞出冷却，切好配菜，一同倒入密封盒中。

3、最后加入米醋、生抽、陈醋，再加盐、糖，搅拌均匀后密封。放冰箱冷藏一夜后，取出即可食用。