鲜奶油是什么

一)鲜奶油是什么

鲜奶油是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。鲜奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类，是西式早餐中常见的添加物，常见于各式西餐中。

鲜奶油保存

开口前用酒精棉球消毒手和开口处，倒出所需的鲜奶油，将盒顶捏扁，尽量排出盒里多余空气，用酒精棉球将原盒开口处擦干净。再取一酒精棉球盖住开口部位，用一小锡纸密实包住，找个夹子把锡纸夹住，放冰箱冷藏即可。

二)掼奶油和鲜奶油的区别

1、掼奶油和鲜奶油的区别在于加工不一样、含脂量不同。掼奶油是奶油的一种，也被叫做搅打稀奶油，在加工的时候需要加入稳定剂，而鲜奶油不需要加入稳定剂。另外，掼奶油比鲜奶油的含脂量也要更高一些，它的含脂率高达百分之四十，鲜奶油的含脂量只有百分之二十多。

2、掼奶油就是把新鲜奶油加入稳定剂以后经过稀释奶油，这种奶油的稳定性和持久性都非常好，口感比鲜奶油更好。不过，掼奶油和鲜奶油是不一样的，两者的做法更是有许多不同之处。

3、掼奶油是一种稀释奶油，奶油的脂肪含量在30%~40%之间，如果掼奶油的含质量达不到35%，则还需要加入一定的稳定剂，这样才能让奶油进行乳化处理，才能让它具有良好的起泡性。

4、奶油可以制作成饼干，在做的时候需要准备适量黄油和白砂糖，以及低筋面粉。之后用打蛋器朝一个防线搅拌到蓬松状态，再分三次加入大奶油打发，然后放入低筋面粉调成无颗粒的糊状，制成饼干的样子，直接放在烤盘中，入烤箱烤熟。

三)鲜奶油和淡奶油有什么区别吗

鲜奶油和淡奶油主要成份没有区别，二者的来源和制作方法是不一样的。

淡奶油是动物性的，不甜。一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食。

鲜奶油是人造的，甜的，是植物鲜奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他们说的鲜奶蛋糕，含棕榈油成份。

四)鲜奶油如何发酵成粘稠状奶油

1、把多余的初乳放入广口桶内，陆续装满，将桶置于清洁、干燥、背阴的室内，任期自然进行乳酸发酵。

2、发酵的适宜温度是15摄氏度，为防止奶中干物质的分离，给与搅拌，每天不少于2次。

3、静置2至3日后发酵开始，由正常奶香逐渐变成酸奶香，并形成豆腐状，可以持续30天左右。这时的pH值是4、2至4、4。

4、约40天左右开始出现腐败臭，并见到脂肪、乳清、沉淀物3层分离现象。