烤箱怎么做甜酒酿

（1）烤箱怎么做甜酒酿

1、糯米1000克，凉开水150克，安琪米酒曲8克。

2、1Kg糯米浸泡6小时左右，加没过米约0.5cm左右的水，表面覆盖保鲜膜，微波炉加热32分钟至熟。

3、米饭打散，晾凉至中心温度35度左右。

4、安琪米酒曲6克+凉开水150ml混合均匀。

5、酒曲剩四分之一左右在袋中，别用完了，待会儿还会用到。

6、将酒曲溶液倒入糯米饭中，混合搅拌均匀，装入干净的保鲜盒。

7、表面用勺子压平，中间挖洞。洒入一些剩余的酒曲粉，表面也可以薄薄洒一点。洞中加入两三克凉开水。

8、烤箱预热至31-35度左右。家用烤箱很难精确定温，可以在温度稳定后放入温度计微调。这次基本稳定在33度。

9、四盒糯米饭全部处理好，盖上盖子放入烤箱。33度，37小时，拿勺子尝一下味道，酒酿已经变得非常甜。

10、看一下酒酿的温度，33度。

11、因为喜欢汁水充沛的酒酿，给每盒都加一点凉开水。三分之一或四分之一高度即可，不要太多。仍旧盖上盖子，放回烤箱保温。五小时左右， 拿出来尝一下味道。甜度口感一切正好。放冰箱冷藏保存。

（2）酸奶机做甜酒酿的做法是什么

1、 圆糯米150克，酒曲2克（1/4小匙+1/8小匙）。圆糯米洗净提前浸泡一夜，大概12小时后沥干水分备用。

2、 锅烧开水，放入蒸屉和纱布，然后将糯米平铺在纱布上，盖盖大火蒸10-15分钟。

3、 糯米蒸好后晾凉，然后倒入干净的碗里面，用30℃左右的温开水冲一下洗去粘液，然后再沥干。

4、 取酒曲2克放入小杯子里，加一点点冷开水溶解。

5、 将酒曲液倒入糯米里拌匀。

6、 用勺子把糯米装入酸奶机内胆，轻压几下整整形，不要压太实，中间再留一个洞。还可再撒些酒曲在面上。

7、 在酸奶机里先垫上一层纱布，然后再放入内胆。

8、 在内胆上盖上一块毛巾，最后盖好酸奶机外盖（为了更密实我还压了一本字典上去），通电36小时左右就出甜酒了。

（3）怎样做甜酒酿水多

1、第一步，把糯米清洗干净之后，然后就可以浸泡了。适当的浸泡酿出来的甜酒才会更加的香，紧接着就是取出适量的糯米，然后清洗干净之后仔细用饭勺捣碎，把里面的杂质石子全部都清理出来，最后再清水清洗一遍，控干水分之后用一个大盆装好，先放入糯米还有水，最后再加入白醋搅拌均匀浸泡三个小时以上。白醋的最重要作用也就是软化糯米外壳，然后激发出糯米的香味。

2、第二个步骤，就是糯米的蒸煮了。泡好的糯米控干水分之后，上锅蒸煮的时候一定要再加入适量的水。如果要是糯米蒸的太干的话，那么就会蒸出了苦味。

3、第三点，就是糯米发酵了，糯米蒸熟之后，就可以关火了，焖3到5分钟。然后用饭勺盛出来，用干净的容器装好，把糯米全部打散，盖上干净的纱布，静置一边。等到完全放凉之后，再向糯米中倒入适量的酒曲。搅拌均匀之后，用发酵的容器装好，紧紧的压平。在中间戳一个小洞，并在表层均匀的撒上适量的酒曲，密封好，温暖处发酵。酒曲它就是一种真菌，因此也经不起高温，所以说在糯米没有放凉的时候，也不可以心急到入酒曲的，否则就是发酵不出汁水的。然而就算是有存活下来的酒曲，那么发酵速度也会非常的慢。

（4）做甜酒酿发酵温度过高会怎么样

会变酸，进而导致发酵失败。当温度升高，发酵微生物的生物活性降低，导致死亡，酵解过程无法进行下去。

甜酒酿是江南地区传统小吃，是用蒸熟江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味，不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香。由糯米制就，有淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

制作方法：

1、浸米。将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可；

2、蒸米。蒸锅里放水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟后盛到发酵用的容器中；

3、晾饭。用勺搅动或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉，使米粒之间不粘；

4、拌曲。将酒曲均匀撒在蒸熟糯米上用勺翻动，将酒曲尽量混均匀。抹平表面，作成平顶的圆锥型，将酒曲撒在里面，倒入适量凉开水；

5、发酵。将容器盖盖严，用厚毛巾包住，放在适宜的温度中发酵。