请问香辣鱼火锅的制作方法
更新时间: 2024-05-19 11:51:45
(1)请问香辣鱼火锅的制作方法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块;
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里;
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等;
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
(2)黑胡椒鱼火锅怎么做
材料:鱼、黑胡椒酱、料酒、食油、面粉、高汤、香菜。
做法:
1、将鱼改成小块,撒上料酒和盐,腌制约8分钟。
2、锅里倒入食油,将腌制好的鱼块撒上面粉。待锅里的油烧至五至六成熟,将鱼块一块块置入,放完之后,改成小火。
3、火候大大小小重复几次,鱼块炸成金黄色即可取出。
4、另外起锅,将黑胡椒酱倒入锅内,再倒入高汤,烧开,勾芡粉,再倒入炸好的鱼块,翻炒几次,即可盛盘。
(3)豆腐鱼火锅怎么做
1、材料:草鱼2-3斤、老豆腐一块,盐、料酒、酱油、五香粉、大豆油、八角、蒜、姜、小白菜各适量。
2、鱼洗好,分成三部分,火锅主要用鱼头和鱼尾,如果鱼太大,只用鱼头就够了。蒜姜切大块备好。调料盐,五香粉,八角一两颗,料酒,酱油适量全部用冷白开调好备用。锅烧热,加油,油可以多放点儿,然后锅上撒一层盐,主要可以防止鱼搭锅,油热放入部分蒜姜炒香,可以盖鱼腥味,再放入立干水的鱼头和鱼尾,小火煎。
3、鱼两面都煎黄,二十五分钟左右,鱼肉差不多煎熟,就倒入调好的汤料,大火煮八分钟左右,放入切块的豆腐,剩下的蒜姜,以及红椒等,再煮五分钟左右,就可以端出边吃边煮了。
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