干酵母做馒头是酸性还是碱性

（一）干酵母做馒头是酸性还是碱性

是酸性的。单用酵母发酵是不需要像老面发酵一样加碱中和的，蒸出来的馒头略微偏酸，pH值在六左右。酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。

（二）炸油条可以用干酵母代替膨松剂吗

方法：

1、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；

2、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；

3、再磕入鸡蛋；

4、用筷子拌匀；

5、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中；

6、一边倒一边搅匀，成棉絮状；

7、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；

8、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好；

9、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；

10、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中；

11、直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑；

12、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大；

13、用小刷子在案板上刷一层植物油；

14、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀，稍等即可。

（三）糯米粉里面可以加干酵母吗

用糯米粉蒸馒头或者做糕点是需要进行发酵的，而加酵母的目的就是使其发酵。

如果不加酵母就会形成糯米饼，非常影响食物做成后的口感。

注意事项：

糯米发酵蒸熟之后就是发糕，发糕是比较甜的食物，口感很好。但是要注意的是糯米虽然营养价值较高，晚上却不宜多吃。因为糯米难以消化，晚上人体的肠胃消化功能是较弱，所以应该是少吃为宜。

（四）用干酵母和面没发能烙饼吗

烙饼不需要酵母。

材料：面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升。

做法：

1、面粉中加入盐搅拌均匀，倒入清水，用手用力搓揉，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，盖上湿布，饧发1小时；

2、案板上撒上干面，拿出饧好的面团，用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；

3、面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；

4、面饼表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；

5、一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼；

6、卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，揉圆用擀面杖擀开，呈圆饼状；

7、平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，小火烙至底部变黄，翻面，烙至面饼两面金黄。