剁椒鱼头汤的做法
更新时间: 2024-06-03 06:43:52
Ⅰ.剁椒鱼头汤的做法
材料:适量大头鱼鱼头、剁椒、大蒜、生姜、葱、 盐、白胡椒粉、生抽等。
步骤:
1、鱼头洗干净,切成两半,抹上盐和胡椒粉、食用油,静置半小时左右;
2、生姜和大蒜切几片,铺在盘底,上置鱼头;
3、鱼头上放几勺剁椒,加上一些蒜末、葱丝、姜丝;
4、大火水烧开,上锅蒸5至6分钟,取出;
5、加生抽,撒上葱花,浇上热油;
6、放入锅中继续蒸1至2分钟即可。
Ⅱ.清炖鱼头汤怎样去腥味
清炖鱼头汤去腥味,可以用去除鱼鳃,盐水浸泡,香料去腥,料酒腌制等方法。
把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。
还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。
腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
Ⅲ.鱼头汤怎么做又浓又白
1、选择花鲢、洗干净鱼:
鱼头汤以花鲢为佳,煲汤更浓更白;在洗鱼时,要将鱼洗干净,在杀鱼时,不要将鱼胆弄破,否则,烧出来的汤会发苦,没有味道;鱼肚内的黑膜要去除干净,黑膜既会让汤变黑,也不利于身体健康。
2、用砂锅煲:
煲鱼头汤最好用砂锅,一者能保持火力,二是煲出来的汤比较白;炒锅在平时炒菜时,深层内部沾了油渍、酱油渍,在煲汤时,内部的黑色物质会熔解出来,导致鱼汤不白。在实际生活中,可用铁锅煎鱼,煎好后再移至砂锅内炖煮。
3、煎鱼不能煎焦:
在烧鱼汤时,必须将鱼行煎一下,在煎时一定要用小火,在锅内倒入油时,要用铲刀将油铲到锅的周围,再放入鱼头,待二面煎至金黄时,便可放水煮了。
4、放热水,不放冷水:
城市家庭用的都是自来水,自来水里面含有较多的氯气,虽然氯气能杀灭细菌,但放多了会有股很浓的气味,不利于鱼汤的鲜美,也不容易煲白。所以烧鱼汤时,要放热水,这样就会使汤变白变浓,并且水要一次性加足,也不要太多。
5、用文火:
在煎鱼时,要用小火,在煲汤时,也要文火,一次加足水,这样能让鱼肉的脂肪和蛋白质更多地熔出,使鱼汤变得又浓又白。
6、加些豆腐使鱼汤更白:
鱼头汤一般与豆腐一块儿烧煮,豆腐本身是白色的,加入鱼汤内,经过炖煮,鱼汤会更白。一些食物会汤变黑,比如莲藕、红皮花生,就不能加了。
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