豆汁蒸排骨的正宗做法

（一）豆汁蒸排骨的正宗做法

1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。

2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。

4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

（二）做蒜香炸排骨的方法

1、食材：排骨3根、大蒜2个、盐1勺、玉米淀粉10-15克、糖半勺、糯米粉10-15克。

2、把排骨剁好洗干净，沥干水分。放盐和糖腌制备用。

3、在排骨腌制时，准备蒜蓉。把大蒜剥皮切小块。

4、放搅拌机里打碎，打碎的过程中要加一点水。要完全打碎成蒜蓉。

5、接下来，在蒜蓉里放淀粉、糯米粉拌匀调成糊糊。

6、接下来，把排骨放入蒜蓉糊糊里搅拌均匀后腌制2小时。

7、锅里多放油烧热，中小火放排骨煎炸。炸到焦黄时翻另一面再炸。

8、2面都炸到焦黄时就可以关火起锅了。

9、外焦里嫩，鲜香适口，好吃的停不下来哦。

（三）糖醋排骨的家常做法步骤

1、猪小排冼净，晾干水份备用。锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

3、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

4、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时

5、撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦），喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

（四）板栗烧排骨的方法

1、排骨洗净控干水，用生抽腌 1小时。

2、洋葱切断，葱切断，蒜掰皮准备好。

3、往炒锅中加入植物油，将腌好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，肉微微泛黄变色的时候，把大蒜、姜片放入锅中翻炒，加入老抽，继续翻炒。

4、等到排骨上色均匀，加入适量的清水，盖住排骨为准，放入料酒、冰糖、盐、板栗，用小火焖40分钟左右，大火收汁。

5、放入洋葱、大葱、番茄酱和味精即可。