凉拌菜街上卖的有什么品种

（1）凉拌菜街上卖的有什么品种

凉拌菜的品种很多，诸如：白菜、菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生笋、生菜、茭白、竹笋、香椿、番茄、花生米、黄瓜、油菜、青椒、韭菜、芸豆、刀豆、丝瓜、茄子、绿豆芽、海带、海蜇、海参、毛蚶、海米、紫菜、虾子、蚬子、蛏子、琼脂、粉丝、卷粉、鸡蛋、鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮、素鸡、香菇、木耳、发菜、皮蛋等，不下上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。

在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如海蜇、海参、海带、琼脂、火腿、胗肝、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。

（2）街上卖的粉托的做法

原料：豌豆面、食用碱面。

方法步骤：

1、将面和适量碱放在面盆，然后用冷水冲开，搅拌至稠稀适度即可，备用；

2、用铁锅烧开水，再将冲好的面慢慢到进锅内，同时用铁勺搅动，一直搅拌到筋道为至，然后盖上锅盖闷二到三分钟；

3、把煮好的豌豆糊放在碗里，冷却待用；

4、待两小时后将碗里的豌豆糊取出，用刀划开，然后浇上汤料即可。

（3）街上卖的炸豆腐怎么做

1、用料：豆腐1块、香菜2根、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、炸蒜末1勺。

2、豆腐切薄片，晾干，锅里放宽油，中火炸，豆腐吱吱冒泡。变黄后翻面。

3、豆腐都炸好后，开大火，把豆腐复炸一遍。另：也可以用平锅煎，金黄变色。比较省油。

4、把芝麻酱加小勺盐，加少量热水冲开，顺一个方向搅拌，泄开后如果感觉干的话可以再加一点热水和香油。加小勺糖，加辣椒油、炸蒜末、香菜末、生抽，倒在豆腐上，拌匀开吃。

5、蒜用挤蒜器挤成末儿，加少量盐，搅拌出末子，然后用热油浇后搅拌使受热均匀。油要尽量热，不然会有生蒜味。辣椒末和芝麻，少量盐，热油浇搅拌均匀。