如何在家做面条
更新时间: 2024-06-02 23:35:41
(一)如何在家做面条
材料:面粉200g、水
步骤:
1、面粉中分次加入适量的冷水,用筷子搅拌面粉,至成为带少量干粉的面絮;
2、再用手反复揉合面絮;
3、面絮揉至成为表面光滑的面团,揉好的面团上盖一块布,饧30分钟后,再次用手揉和饧好的面团使更光滑;
4、再把面团按扁,用擀面杖擀成稍大一点的厚面片;
5、往擀开的厚面片上撒少量干面粉,并把面片绕在擀面杖上,再推动擀面杖继续擀面片;
6、面片擀成厚薄均匀的大薄面片;
7、薄面片上撒少量干面粉,再把薄面片折叠成合页状;
8、用刀切合页状面片即可得到粗细匀称的面条。
(二)怎样和面做面条筋道
1、面粉过细萝放在一个盆里,鸡蛋洗净和面粉放到一起,加入盐,水一点点往盆里加,这时候盆里的面会成片状或者是块状,左手扶盆,右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团(和面讲究三光,也就是盆光、面光、手光)揉好的面团因为筋性太大不能当时用,需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时,添加盐、碱可增强面团筋力。冷水面团中加盐,碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱,会使制品带有碱味,同时使面团出现淡黄色,并对面粉中的维生素有破坏作用,因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力,而是加盐。但擀制手工面、抻面等,常常既加盐,有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋,还能增加面条的爽滑性,使面条煮时不浑汤,吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。
2、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面,将面团放在薄面上用手将面团按扁,然后在面饼的表面再撒一层薄面,用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄,尽量擀成薄厚均匀的圆片,然后把面皮一层层叠起来,为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面,将面片层层叠起后找一把快刀,从右向左切成均匀的细条,然后用手拿起细条抖匀即可。
(三)大米面可以做面条吗
大米做不了面条,面条是面粉做的。
手工面条的做法原料:
面粉,水,酵母方法:
1、往和面的小盆里倒入面粉,可以稍微加点酵母。
2、面粉中间挖个坑,倒入适量的温水。
3、开始搅拌面粉和水,同时不停的揉和。
4、当面团和好的时候,盆边也几乎是光溜溜的,然后将面团用湿布盖上,醒一会儿。
5、差不多20分钟后开始揉搓面团,用擀面杖将面团擀成圆形。
6、在面圆两面都抹上一些干淀粉,擀面的时候才不会粘在一起。
7、将面圆一层层包裹在擀面杖上,不停地滚动擀面杖。
8、在一次次的滚动下,面圆越来越大,也越来越薄。
9、有薄厚不均的地方,再用擀面杖加加工。
10、将面片一正一反叠起来,刀将面片切成一公分左右宽。
11、将折叠的面条理一理,手工面就做好。
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