正宗桂林啤酒鱼的做法和配方

一)正宗桂林啤酒鱼的做法和配方

1、鲤鱼去筋

在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。刀轻轻拍鱼的身体，然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力，否则抽得不彻底，鱼就腥了。

2、切开鲤鱼

在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破。取出内脏后，用清水洗净鱼身，放在一旁备用。

3、准备配料

需要准备的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西红柿和姜葱蒜。

4、煎鱼

用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下去小火慢煎。鱼皮变成

5、配料制作

金黄色时，晃一下锅，把鱼出锅备用。

锅里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。

6、鲤鱼与啤酒混合

把煎好的鱼放下去，煎过的鱼皮这面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千万别没过鱼皮，否则鱼皮就不脆了。小火焖5分钟，让鱼肉充分吸收味道，大概5分钟。

7、鲤鱼与配料混合

按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿，再加入料酒和生抽调味，大火收汁即可出锅。

二)阳朔啤酒鱼怎么做好吃

1、主料：鲤鱼1条、西红柿2个。

2、配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。

3、调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。

4、准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;

5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;

6、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热，倒入少许橄榄油;

7、倒入鱼块，以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;

8、锅刷净，重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;

9、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;

10、放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

三)做啤酒鱼的教程

1、用料：鲤鱼1条，西红柿2个，尖椒1个，红椒1个，葱1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，啤酒，1/2罐，辣椒酱2大勺。

2、做法：西红柿洗净、切块

3、青、红椒洗净、剖开、切大块姜去皮、切丝

4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。

5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞。

6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干。

7、将鱼斩成大块待用。

8、用两片姜将煎锅擦拭一遍。

9、将锅烧热，倒入少许橄榄油。

10、倒入鱼块，以小火慢慢煎。

11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。

12、锅刷净，重新倒入橄榄油。

13、放入姜丝和蒜瓣爆香。

14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。

15、加入生抽倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。

16、放入青红椒和西红柿。

17、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

四)广西啤酒鱼做法

1、活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。

2、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。