怎么做面包

一)怎么做面包

1、先做面团。面包机里倒入除了盐和黄油之外的所有面团材料（酵母不要直接接触到糖）。启动揉面程序，面团光滑后加入盐和黄油，揉至出手套膜最好。

2、取出面团，滚圆，盖保鲜膜，放在25-28度的环境中发酵至原来的2-2.5倍大，手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷即可。

3、面团发酵大概需要一个小时，这期间我们可以来做奶黄馅。

4、容器里倒入牛奶和奶油，加入细砂糖和盐，搅拌均匀使糖融化，后加入鸡蛋液，搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合后过筛加入蛋奶液里。用手动打蛋器搅拌至顺滑无干粉。

5、搅拌好的奶黄液虽然看起来顺滑，但是最好还是过筛一遍，能过滤掉一些蛋筋和少许颗粒。

6、过筛后的奶黄液，是不是很顺滑呢，这样后期炒起来也比较容易哦。

7、取一口锅加水，水煮开后关小火，往锅里放入装了奶黄液的容器，并用刮刀不断翻拌。过一会就会成疙瘩状了。（我的刮刀被小屁孩拿去玩了，斗不过他，于是乎我灵机一动拿了锅铲来代替??）。

8、继续翻拌，水分慢慢收干了，奶黄液也变浓稠了。

9、大概炒成这种状态就可以关火了，用热水余温就可以了。

10、最后炒干成团-香喷喷的奶黄馅就好做咯～！晾凉盖上保鲜膜备用。

11、发酵好的面团取出排气，平分成9份，依次滚圆盖保鲜膜醒15分钟。（一定要醒，不然很难擀开的）

12、奶黄馅可能有多，可以先揉9个小球出来，具体克重我没去称，按照你们想包入的馅料份量分就好。

13、取其中一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，包入一份奶黄馅。

14、收口捏紧，如果收好口后面团有多出来一点就揪掉吧，免得底太厚。但是一定要包得紧不能露馅哦。

15、收口向下放入铺好油纸的烤盘里，圆形的奶黄小面包就做好啦。

16、接下来做橄榄形的手撕包。同样取一份小面团，擀成椭圆形。

17、放入奶黄馅，用勺子抹平，四周留一点空隙。

18、从下往上卷起，接口处捏紧，左右两边记得同时收捏起来防止漏馅。

19、卷好检查一下有没有漏馅的地方，及时捏紧补救。

20、也可以做成自己喜欢的其他形状，（我贪玩还做了一个绣球状的）全部做好后收口朝下放入烤盘，送入烤箱不开火，放一碗开水在烤盘下进行二次发酵。大概40分钟左右，发酵直原来的1.5-2倍大。

21、二发后的面包取出刷蛋液，烤箱预热上下火180度，中层，烤15-20分钟。上色满意及时盖锡纸。

22、出炉，趁热吃吧，小餐包形状的，馅料饱满。

二)面包机怎么做面包

用料：面包粉３００克、耐高糖酵母４克、炼奶６０克、蛋液３０克、黄油２５克、细砂糖３６克、盐４克、牛奶１４２克、水１３克。

1、先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入２１０克面粉，和成面团即可，可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜，在室温下发酵３倍大。

2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。

3、再倒入９０克面粉，将面包桶放入面包机里，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来，选择和面程序１０分钟。

4、第一次和面结束后，加入切成小块的黄油。

5、选择和面１６分钟，和至完全阶段（手套膜），盖上盖子，发酵３０分钟（不同型号的面包机揉面时间会有所不同）。

6、将面团取出分成４等份，滚圆，松驰１５分钟。

7、擀成椭圆形，有气泡的话就捏破它。

8、卷起，盖上保鲜膜松驰１５分钟。

9、向下压一下，擀成长舌形。

10、再卷起。

11、放进面包桶里，选择发酵档６０分钟。

12、发酵好的面包胚有七八分满了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。选择烘烤，时间３５分钟。

13、烘烤结束，将面包倒出来，晾凉后装入保鲜袋里室温保存。

三)面包机怎么做面包

1、依次在面包桶里放入温水、植物油、盐、糖、奶粉。

2、接着放入面粉、酵母。注意酵母不能跟盐直接接触。

3、材料全部放好后，选择面包机的揉面程序，揉面程序一般是15分钟。

4、揉面程序结束之后，开始选择做面包的程序，等到面包机揉了20多分钟之后，会发出BIBI声提示放配料，这时可以放洗过沥干的葡萄干进去一起揉。

5、面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。