耙鸡脚的做法

一)耙鸡脚的做法

1、买回来的鸡爪，凉水浸泡二十分钟左右。

2、泡鸡爪的时候可以配卤料，香叶，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之类的适量。干红椒，花椒，生姜，葱结，小米椒，冰糖，陈皮。

3、锅洗净，加入适量清水，放入卤料。

4、加入一勺半的老抽，两勺生抽，半勺蚝油，半勺料酒。

5、放入葱节，搅拌均匀，大火烧开。

6、鸡爪洗净后，去除指甲，鸡掌划来，更容易入味。

7、鸡爪冷水下锅，加入姜片，大火烧开。

8、水开后，鸡爪取出过凉水，去除油沫。

9、然后再次冷水下锅，加姜去腥，大火烧开。

10、烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中，大火烧开，转中火20分钟。

11、然后再转小火，加入冰糖和小米椒，焖煮30分钟。

12、然后出锅装盘。

二)豉油皇鸡脚的做法

1、用料：鸡爪12只，水一碗，生抽大半碗，老抽适量，冰糖少许，香料1.5元。

2、鸡脚剪掉指甲，飞水后过凉水冲洗一下。

3、碗里倒入大半碗生抽后滴入适量老抽，老抽作用是为了上色，不建议再加盐，生抽本来就咸了，加盐的话会更咸。

4、冰糖的量大概这么多。

5、市场卖大米生抽这些的杂货店买了配好的香料，一小袋1.5元。

6、锅内倒入鸡脚、调好的生抽、老抽、冰糖、香料以及一碗清水。

7、大火煮沸腾后小火煮十二分钟，按照这个量，鸡脚软韧度刚刚好。

8、鸡脚吃完后卤汁还可以用，第二次同样的做法，焯水后丢入卤汁内煮，可以适当加点水，要不煮多次后不但水位不够而且会咸。天气太热卤汁不能存放太久，可以放保鲜盒冰箱保存，需要时再倒锅里煮。

三)泡鸡脚的制作方法

1、先鸡脚处理干净切开，锅里烧水放入切开的鸡脚煮15分钟左右。

2、然后将煮好鸡脚捞出放在冷水里，胡萝卜、黄瓜切片，辣椒剁碎放入碗里。

3、鸡脚捞出沥干放入佐料碗里，挤上两个柠檬，撒上适量的盐和花椒，拌匀冷藏。