口水鸡的做法

①口水鸡的做法

1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

2、取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

②口水鸡的麻辣汁怎么调

配方：2汤匙食用油，适量干辣椒段，1汤匙花椒。

辅料：1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉、1汤匙葱花。3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、三分之一汤匙白糖、2汤匙白醋、三分之一汤匙鸡粉、二分之一汤匙香油、三分之一汤匙盐、1汤匙熟白芝麻、3汤匙冷开水。

做法步骤：

1、锅里先放入食用油烧热，再放入干辣椒段和花椒，用小火煸香后倒入碗中。

2、往碗里加入辅料拌匀，最后调匀即为口水鸡的麻辣汁。

③一纸鸡招牌口水鸡的做法

1、主要材料：麻鸡1/4只。辅材：姜一块，小香葱二根，米酒一勺子，麻椒30粒，辣椒面一大勺，油适当，盐小量，糖小量，米醋一汤匙，生抽酱油2汤勺，老母鸡汤小半碗，大蒜瓣2粒，花生仁约20粒，白芝麻一勺子，香油一勺子。

2、麻鸡洗干净放进凉水，生姜片，葱段，十粒麻椒，煮沸后转文火煮五分钟，再熄火焖熟，大概十五分钟上下。

3、用筷子撮一下鸡翅更厚的位置，能排出清亮汁液的表明鸡烂熟，捞起来放进凉水中泡冷。

4、洗干净锅，放进少量两汤勺油，剩下麻椒，小火爆香后捞起来麻椒。

5、舀入一勺子到配有辣椒面的碗中，拌匀称辣椒面，再次烧开剩下的油，起烟的情况下能够熄火。

6、倒进辣椒面中，快速拌匀称。

7、随后添加蒜泥。

8、加入生抽酱油和老母鸡汤。

9、再加入米醋，盐等调为料汁。

10、炒出香味花生仁，去衣损坏成粗颗粒物，炒出香味白芝麻，预留。

11、鸡捞起来切片堆放碟中，倒进料汁，撒上白芝麻和碎花生。

12、撒上葱段即成。