客家烧麦的做法和配方
更新时间: 2024-05-21 18:42:12
(一)客家烧麦的做法和配方
1、配方:糯米500克,干香菇6朵,猪肉馅100克,胡萝卜半根,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,盐1大匙,植物油1大匙,饺子皮适量。
2、干香菇提前一天浸泡。糯米提前一天浸泡(夏天要换水或冷藏浸泡)。
3、糯米蒸熟,趁热捣松散。
4、香菇切成碎末,胡萝卜切成碎末(泡香菇的水留着备用,泡香菇的时候最好中间换两次水)。
5、肉馅里加盐和老抽,搅拌均匀。
6、炒锅烧热,加油,将肉馅炒香。
7、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁,翻炒均匀。
8、加入老抽和生抽,翻炒均匀。
9、将泡香菇的水去杂后倒入锅内,翻炒均匀(水适量,别都倒进去了)。
10、糯米饭倒入锅里。
11、加入少许生抽,翻炒至汤汁吸收到糯米饭中。
12、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄。
13、取一张饺子皮放在手上,放入适量糯米馅,左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧,再将开口处的面皮向外稍稍打开一些。
14、烧麦放在蒸锅里,水开后十分钟即可出锅。
(二)快速做烧麦的方法
1、和称好的面粉,加入开水,用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面,用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子,比饺子剂子要大一点,用手心压扁 ,在面剂子下面放足够多的面粉,上面也放上面粉,简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的,擀面皮了,两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定,左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。
2、锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
3、把烧麦的馅料包入做好的面皮里,再捏捏压压。
4、最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后即可。
(三)胚芽米版烧麦的做法
1、胚芽米泡15分钟,用电饭锅煮熟,我用的是长粒米需要水多加点,煮出来的会比较软。
2、五花肉去皮,瘦肉切1厘米的小丁,肥肉做成肉绒,香菇切丁,玉米粒备用。
3、热锅凉油,下肥肉炸出猪肉,油渣捞出不要。
4、下香菇玉米粒炒熟。
5、下瘦肉,然后下调味料,盐,酱油,胡椒粉适量。
6、关火,煮好的米饭放进去搅拌均匀即可,软软的很黏像糯米。
7、饺子皮外圈用擀面杖擀薄,吃起来不会硬,馅料可以下多点。
8、用双手虎口往里收口,整型就可以了,露两个玉米粒在上面,看起来更美味。
9、做多了可以包好放冷冻室,要吃的时候蒸几分钟就可以了。
(四)内蒙古烧麦的做法
1、面粉500克加水150毫升,盖上保鲜袋醒十分钟。
2、猪肉200克切成大块,放入绞肉机里,倒入葱段10克。
3、取出肉后,放入油15毫升,盐2克,鸡精2克,十三香2克,蚝油2克,蒸鱼鼓油2克,水10毫升,搅拌均匀。
4、醒好的面团揉成长条,切成相等的小剂子,按成圆饼,面片中间放馅,捏出烧麦型。
5、放入笼屉内蒸熟即可食用。
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