红米烧麦的做法

（一）红米烧麦的做法

1、准备好红米和糯米先用清水浸泡6个小时。

2、然后沥干水份。

3、放在蒸锅后蒸熟。

4、猪肉切成小丁，加适量盐和料酒抓匀。

5、泡发好香菇，记得香菇水不要倒掉。

6、春笋飞水后切成丁。

7、起锅于热油中下入肉丁翻炒。

8、肉丁翻炒至变色，下入胡萝卜翻炒。

9、然后再加入切好水发香菇丁，飞过水的春笋丁翻炒均匀。

10、加适量盐、生抽、黑胡椒粉、香油和糖，加入适量泡香菇的水，煮开。

11、然后加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀，让糯米饭充分吸干汤汁，做成烧卖馅。

12、面粉中加入水揉匀。

13、静置半小时。

14、面团搓成长条，切若干个比饺子剂儿稍大的剂子，分别擀成薄薄的圆片。

15、放上红米和糯米馅，

16、稍微捏一下 ,用虎口收紧端口处，整形使其美观,上蒸锅蒸15分钟左右。

（二）烧麦的做法和配方

1、食材：猪肉500克、干香菇 虾【剥皮】100克、面粉500克、葱30克、红萝卜 一根；

2、先准备好材料，切成末的肉，香菇，虾【剥皮】，葱。

3、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟；

4、烧麦皮做法：和称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。

5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

6、把烧麦的馅料包入做好的面皮里，再捏捏压压。

7、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。

（三）家常烧麦的做法窍门

1、鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许。

2、鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。

3、将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。

4、在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。

5、放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。

（四）烧麦的皮怎么做面怎么和

1、做烧麦皮不能像平常的饺子皮，和做灌汤包的皮一样。

2、要用开水和面，然后揉成团。

3、让后像抻面一样拉长，对折再拉，不用拉的很细。

4、在拉的过程中要在面板上摔打，给面加劲，这样做出来的烧麦皮会晶莹剔透，有嚼劲。