美味食补：山药的功效与作用

(一)美味食补：山药的功效与作用

山药被俗称为淮山，怀山药，山芋等等。是药食中的佳品。山药在中国的种植栽培已有上千年的历史。主要产于河南，山西，湖北等地。现在市场上也有一种类似山药的铁棍山药，其实也是属于山药的一种，同样的有很大的功效。本期健康饮食文化就带你了解山药的功效及作用。

山药营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、β－胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷和铁等成分，还含有多种氨基酸、皂甙、胆碱、淀粉酶、粘液质、尿囊素、胆碱和多酚氧化酶，如此丰富的营养成分，就为山药的功效与作用的多样性奠定了基础。

山药的功效与作用

缓解更年期症状

电影《我的早更女友》中周迅的扮演着焦虑、急躁、暴力的早更期形象深入人心，相信让不少人对更年期又多了一份恐慌。多吃山药可以舒缓更年期不适症状，山药中的薯蓣皂能发挥类似雌激素的作用，调理内分泌，所以停经的女性多吃具有缓解更年期症状的作用。

防肥胖

山药是一种高营养低热量的美食，每100克可食山药中的热量仅为56千卡，此外山药还能减少皮下脂肪的堆积，所以适量吃山药可以预防肥胖。

增强骨骼

山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质，让软骨具有弹性，能改善骨质疏松的强度与密度，故骨质疏松者可以多吃山药，预防和改善骨质疏松。

心血管保健

山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇在人体内的代谢速度，所以胆固醇偏高的人常吃山药可以保健心血管。而且山药还能有效阻止血脂在血管壁沉淀，预防心血管疾病。

降血糖

山药中的杨梅素是辅助调节血糖的重要成分之一，而且山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，有降低血糖的作用，所以糖尿病患者可以多吃山药来降低血糖。

健脾胃

山药中所含的淀粉酵素，多酚氧化酵素等物质，有利于脾胃消化吸收，是一种平补脾胃药食两用的佳品。

润肺止咳

山药有润滑、滋润的作用，性平味甘，入肺经，可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳病症。

补肾虚

山药中丰富的营养成分，有强健人体，滋肾益精的作用。对肾亏遗精、白带多，小便频繁等症状的治疗都有辅助疗效。

(二)铁棍山药的功效与作用及营养价值

山药的品种有很多，铁棍山药就是其中比较受欢迎的一种山药，它的营养价值比较高，适量食用可以起到很不错的功效与作用，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，它的吃法也比较多，一般建议熟吃，这样更容易消化吸收。

铁棍山药的功效和作用

1.补中益气

铁棍山药富含18种氨基酸、10多种微量元素和其他矿物质，具有健脾健胃、补肺补肾、补中益气、健脾补虚、补肾益精、益心安神的功效。

2.增强免疫力

铁棍山药蛋白质含量不高，但含有大量氨基酸。在18种氨基酸中，有8种人体无法合成的必需氨基酸。食用铁棍山药可以为身体补充大量氨基酸，极大地促进体内各种蛋白质和各种蛋白酶的合成，增强人体的体液免疫功能。

3.美容养颜

铁棍山药含有维生素C和粘液蛋白。维生素C具有很强的抗氧化活性，能清除体内的自由基，缓解皮肤衰老。粘液蛋白能增加粘膜和皮肤的润滑，减少皮下脂肪的积累，具有美容美颜的功效。

4.造血和补血

铁棍山药含有大量的矿物质，铁元素的含量也相对较好。食用铁棍山药可以补充充足的铁元素，促进血红蛋白合成，增加血容量，具有良好的造血和补血作用。

5.降低血糖

铁棍山药口感甘甜，性质平淡，无毒。具有健脾、润肺、生涎、止渴的功效。在中药中，铁棍山药是一种单一的降血糖药物，也可以与其他降血糖药物合用，效果更好。

6.健胃消食

铁棍山药中含有一定量的淀粉酶和多酚氧化酶，能促进食物中淀粉和多酚的消化吸收。因此，铁棍山药属于健脾健胃药。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、腹泻等疾病。

7.滋阴养阳

铁棍山药含有多种营养成分，具有强身健体的功效，尤其对肾脏有补益作用。铁棍山药在大多数有肾虚、遗精、女性白带、尿频等症状的情况下都可以食用。

铁棍山药的营养价值

无论是铁棍山药、普通山药还是其他山药，它们所含的营养成分，以100克可食用部分为例，可以提供56卡路里，包括钾（mg）213、磷（mg）34、镁（mg）20、胡萝卜素（微克）20、钠（mg）18.6、钙（mg）16、碳水化合物（g）12.4、维生素C（mg）5、维生素A（微克）3、蛋白质（g）1.9、膳食纤维（g）0.8、，硒（微克）0.55铁（毫克）0.3，烟酸（毫克）0.3，锌（毫克）0.27，维生素E（毫克）0.24，铜（毫克）0.24，脂肪（克）0.2，锰（毫克）0.12，维生素B1（毫克）0.05，维生素B2（毫克）0.02。

每日适量长期食用，可健脾健肺，益胃益肾，补肾益精，清耳明目，提高免疫力，强健筋骨。

铁棍山药生吃还是熟吃好

熟吃更好。

铁棍山药可以生吃，但它含有大量淀粉和纤维素，很难消化。从中医的角度来看，铁棍山药有收敛的作用。肠胃不好或便秘的人最好不要生吃铁棍山药，这会加重病情。此外，生的铁棍山药味道不如熟的。每天吃之前最好先把它煮熟。

铁棍山药的禁忌人群

1.胃肠道疾病

铁棍山药含有大量淀粉，很难在体内消化。对于患有胃肠道疾病的患者，食用铁棍山药可能会加重病情。

2.过敏体质

铁棍山药中的粘蛋白、皂苷、生物碱等成分具有一定的致敏作用。过敏体质的人在进食后可能会出现过敏症状，导致舌头麻木、喉咙紧绷等不适症状。

3.便秘人群

铁棍山药具有一定的收敛、收敛和止泻作用。对于便秘患者，食用山药可能会加重其便秘症状，导致大便干燥、大便干燥等情况，并对其健康构成威胁。

(三)淮山药的功效

1、健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精，山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、益肺止咳，山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖，山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。