打卤面的卤子做法是什么

(1)打卤面的卤子做法是什么

1、肉丝木耳胡萝卜鸡蛋金针菇/黄花菜葱.姜淀粉青椒。

2、将肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜青椒切丝，家里还剩点金针菇一起来。

3、装盘，切点配料，姜切丝，葱切末。

4、中火加入葱姜，小火炸香，放肉，将肉炒熟。

5、放入胡萝卜丝，青椒丝，放调料，五香粉，酱油，老抽，盐，糖适量。

6、填水，如果有高汤最好加入高汤，放入金针菇和木耳丝，煮开，打散个鸡蛋打入锅里。

7、打入水淀粉，烧开后加入鸡精！熬的稠一些，出锅。

(2)芹菜打卤面的做法

1、主料 芹菜一根，猪瘦肉二两，面条二两

2、辅料 油适量，水适量，盐一勺，生抽适量，鸡精一勺

3、芹菜摘掉叶子洗净切段，瘦肉切丝或切片，热油翻炒瘦肉

4、加入芹菜翻炒一两分钟再加入适量水，加入盐和鸡精

5、大火烧开煮五到十分钟后关火。开水煮面，加两次冷水煮开就好了

6、面条捞出，加入做好的芹菜肉丝打卤即可开吃。

(3)家常打卤面的做法

1、将干黄花和木耳提前用凉水泡发好。

2、将五花肉切丝、黄花切寸段、木耳切粗丝，葱姜蒜切末。

3、将炒锅加油烧热后倒入打散的鸡蛋液。

4、趁未凝固时用筷子快速的划散成小块，然后盛出备用。

5、再将炒锅中加适量油烧热后爆香干红辣椒及葱姜蒜末，加入肉丝炒至颜色发白后烹入少量料酒和醋去腥提鲜。

6、加适量生抽，再加入一大勺黄豆酱，炒出香味。

7、加入黄花木耳及适量的清水，汤烧开后继续煮10分钟，可以适当的加些盐来调味，比平时炒菜要稍微咸一些。

8、加入开始炒好的鸡蛋，用水淀粉勾芡，将面条煮熟后浇上卤汤即可享用。

(4)秘制三鲜打卤面的做法与步骤

1、面筋切块、香干切片、鲜虾皮和头留下做高汤、木耳切小块、黄花菜切小段、干香菇泡发后切片、洗香菇水第二遍的留下来备用。

2、两碗水烧开，焯虾头虾皮，过滤出虾汤备用。

3、五花肉片清洗干净后沥干水分过上干淀粉，热油炒至变色备用。

4、油热后葱姜大料炝锅，然后放入肉片、花菜、木耳、香菇、煸炒1分钟，再放入面筋和香干煸炒1分钟，再倒入酱油炒香3分钟，倒入虾汤和香菇水，大火烧开。

5、开锅后转中火熬20分钟，再放入虾仁，勾芡后再倒入鸡蛋液，出锅前放入盐、味精和香油即可。