秘制三鲜打卤面的做法与步骤

(一)秘制三鲜打卤面的做法与步骤

1、面筋切块、香干切片、鲜虾皮和头留下做高汤、木耳切小块、黄花菜切小段、干香菇泡发后切片、洗香菇水第二遍的留下来备用。

2、两碗水烧开，焯虾头虾皮，过滤出虾汤备用。

3、五花肉片清洗干净后沥干水分过上干淀粉，热油炒至变色备用。

4、油热后葱姜大料炝锅，然后放入肉片、花菜、木耳、香菇、煸炒1分钟，再放入面筋和香干煸炒1分钟，再倒入酱油炒香3分钟，倒入虾汤和香菇水，大火烧开。

5、开锅后转中火熬20分钟，再放入虾仁，勾芡后再倒入鸡蛋液，出锅前放入盐、味精和香油即可。

(二)打卤面的卤子做法是什么

1、肉丝木耳胡萝卜鸡蛋金针菇/黄花菜葱.姜淀粉青椒。

2、将肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜青椒切丝，家里还剩点金针菇一起来。

3、装盘，切点配料，姜切丝，葱切末。

4、中火加入葱姜，小火炸香，放肉，将肉炒熟。

5、放入胡萝卜丝，青椒丝，放调料，五香粉，酱油，老抽，盐，糖适量。

6、填水，如果有高汤最好加入高汤，放入金针菇和木耳丝，煮开，打散个鸡蛋打入锅里。

7、打入水淀粉，烧开后加入鸡精！熬的稠一些，出锅。

(三)打卤面的卤怎么做才好吃

1、将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条，稍微过水，猪皮洗干净后，氽水三分钟，并洗干净。

2、取一口深锅，放入清水，猪皮，姜拍破，葱段，去皮蒜头一起放入水中，下入调料，放入香料包，开锅煮滚。

3、转小火煮40分钟至香料出味，加入鸡蛋，调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。

4、卤汁保存时要过滤渣子，充分煮沸并放凉，用干净容器装好，放入冰箱冷藏保存。

(四)求打卤面的卤子各种做法

以下是打卤面卤子的做法:

准备材料:肉丝、木耳、胡萝卜、鸡蛋、金针菇、黄花菜、葱、姜、淀粉、青椒。

步骤:

1、将肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒、金针菇切丝。

2、把以上操作的食物装盘，然后把姜切丝，葱切末。

3、往锅里面倒油，中火加入葱姜。一分钟后，放肉，将肉炒熟。

4、然后五分钟后放入胡萝卜丝，青椒丝。再放调料，五香粉，酱油，老抽，盐，糖适量。的

5、放入一定适量的水，然后放入金针菇和木耳丝。

6、煮大约7至8分钟，再打散个鸡蛋打入锅里。然后加入水淀粉、鸡精。

7、熬5分钟即可出锅。