戚风蛋糕烤完要马上拿出来吗

（1）戚风蛋糕烤完要马上拿出来吗

戚风蛋糕烤完要马上拿出来，保持蛋糕的外形不会坍塌。如果不及时拿出来的话，对于蛋糕会有着很大的影响，甚至是会影响形状，导致蛋糕的外形坍塌，无法进行固定。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

（2）戚风蛋糕做好后为什么会塌

戚风蛋糕做好会塌，一般原因是蛋糕没有烤熟，或者是没有倒扣。应该注意：

1、烤制的中途不要开箱。

2、低温慢烤，当戚风涨高到最顶点然后慢慢回落与模具差不多齐平的时候就可以拿出来了。

3、出炉后一定要悬空倒扣，凉透以后脱模。

（3）做戚风蛋糕没有牛奶可以用什么代替

做戚风蛋糕时可以把热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起代替牛奶，也可以用酸奶代替牛奶。我们在制作戚风蛋糕时，要先把酸奶或泡好的奶粉和蛋黄、黄油、低筋面粉混合在一起，再把它和打发的蛋清翻拌均匀倒入模具中烘烤即可。

用什么可以代替牛奶制作起风蛋糕

如果我们在制作戚风蛋糕的时候遇到没有牛奶的情况的话，就可以用奶粉来代替牛奶，我们只需要把热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然后再把它晾凉加入蛋糕中即可。

除此之外，还有一种说法是酸奶也可以代替戚风蛋糕里的牛奶。戚风蛋糕是一种做法比较简单的美食，我们只需要先将酸奶或泡好的奶粉和蛋黄、黄油、低筋面粉混合在一起备用。

然后用打蛋器把蛋清搅打成奶油状的样子，再将它和蛋黄糊混合在一起，注意这里我们要用翻拌的手法混合它们以免蛋清消泡，最后把调制好的蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。

（4）翻糖戚风蛋糕怎么做

1、主料元贞糖30g，荷兰乳牛乳酪牛奶40g，色拉油40g，低筋面粉80g，鸡蛋4个，鸡蛋清1个，糖粉200g，柠檬汁5g。

2、调料食盐适量，白醋适量，豆沙适量，白油适量。

3、先准备一个7寸的戚风蛋糕，将蛋糕从三分之一中切一下。

4、将蛋糕中间抹上红豆沙， 将另一块蛋糕盖在上面。

5、在容器中加入蛋白， 糖粉和柠檬汁。

6、用电动搅拌器搅打均匀， 这样蛋白糖霜就准备好备用。

7、再准备一些蜂蜜糖粉扑白油。

8、准备好牙签，不沾擀面杖， 长尺。

9、用粉扑在操作案板上撒满糖粉。

10、操作前在手上抹点白油防粘。

11、将以前剩余的蓝色糖膏和白色糖膏混合。

12、不停地揉捏，直到你喜欢的颜色。

13、在准备好的蛋糕四周和上面刷上一层蛋白糖霜。

14、将蓝色翻糖擀成长条型。

15、用尺测量好它的周长和高度。

16、在刚才擀好的糖皮上按高度和长度用尺比量着切。

17、这样相同高度和稍微比周长长一点的糖皮就准备好了。

18、将抹有蛋白糖霜的蛋糕移到准备好的蛋糕盒底板上，将刚才擀好的糖皮围在蛋糕的四周。

19、剪切去多余的糖皮，并按紧接缝，用平整器整理，这样蛋糕的四周就包好了。

20、再用尺量一下蛋糕表面的宽度。

21、按照量好的尺寸并放出相同的两边宽度，将留边等四角都作相应的切除。

22、将准备好的糖皮放在蛋糕上， 注意留的四边，用平整器将蛋糕表面整理一下。

23、将边缘四角捏紧，这样蛋糕的蒸个覆盖就好了。

24、准备一些黄色的糖膏， 擀成细长条型。

25、按蛋糕比例整理出合适宽度的长条，在长条的一面上刷层蜂蜜胶。

26、按照自己喜欢的地方沾上成十字交叉。

27、再取个白糖膏用牙签上色。

28、调成自己喜欢的颜色后擀成圆片再切成合适宽度的长条。

29、用保鲜膜将三个竹筷合在一起备用。

30、在切好的长条的底部抹上一些蜂蜜胶。

31、将长条卷在棍上， 并将底部捏紧， 让它自然干燥， 定型。

32、再取一长条， 刷上蜂蜜胶，将刚才定型的两圆圈相对的放在正中间。

33、两头翻下来再粘紧。

34、将其它两头切成小丝带状。

35、在上面刷上一次蜂蜜胶，先将丝带底部粘在十字交叉处。

36、再将蝴蝶节粘在丝带接缝处，就大功告成了。