自制辣条的做法

一)自制辣条的做法

1、泡豆：黄豆需泡发8~10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。

2、打浆：料理机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁。

3、过滤：放到干净的布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。

4、把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热。

5、把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放着水，隔水微开加热。

6、豆浆盆的表面随着加热，开始出一层豆皮。

7、用筷子从两边夹起。

8、上提筷子，豆皮就出来了。

9、晾在铁丝架上或干净绳上风干5分钟。

10、将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。

11、油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。

12、放上豆皮，加盐料酒，焖到入味，撒辣椒粉，起锅。

二)自制辣肉松的做法

1、里脊肉顺着纹路切成3-4厘米长，厚1厘米大小的方块。

2、烧一锅热水放入八角、花椒和生姜。

3、放入里脊肉煮到猪肉变色不再冒泡泡就是煮熟透了。

4、里脊肉冲洗干净。

5、放入电饭煲中加适量的煮1个半小时。

6、里脊肉捞出放凉，放保鲜袋里装起来，用擀面杖擀松一下。

7、擀好的肉丝放入面包机里。

8、取一个干净的小碗，辣椒油，玉米油 ，生抽，蚝油，白砂糖，白胡椒粉，孜然粉，盐混合均匀。

9、调味料倒在肉丝上，简单的混合一下。

10、放入面包机里启动肉松程序。

11、肉松程序还剩8-10分钟的时候，加入白芝麻。

12、翻炒到程序结束。

13、肉松取出晾一下水汽，装到瓶子里密封起来。

14、自己做的肉松比买的好吃多了，买不到里脊肉可以用纹路比较好的瘦肉，如果要做原味的，把辣椒油换成等量玉米油。

三)怎样自制辣片

1、土豆去皮切片，用五花肉切薄，土豆切片后放入清水中冲洗两遍，沥干备用；

2、将尖椒去蒂，横切成圈状，蒜切小片，生姜切丝，干辣椒切末；

3、平底锅中放小勺油，将五花肉片均匀下入锅中，中火，炒至五花肉片微微卷起，呈透明微黄状；

4、将蒜片、姜丝、干辣椒末、八角放入锅中；

5、下入土豆片和尖椒，加适量盐，翻炒均匀后加入葱花和胡椒粉即可。

四)自制辣饼的做法

1、小辣椒洗净去蒂，凉开一日，去除辣椒本身的一部分水分

2、蒜头洗净去衣备用

3、豆豉洗净，沥干水分备用

4、分多次将小辣椒、蒜头放入搅拌机中搅拌

5、再放入豆豉、盐，再次启动搅拌机

6、这是搅拌完的豆豉辣椒

7、将一个碗倒放，上面放一个保鲜袋，把搅拌好的蒜头辣椒放适量进碗底，造成圆形。

8、用保鲜袋倒放入盆，放在太阳下爆晒一两天，至干为止。用瓶子保存，一两年也没问题的。