琉璃丸子的做法

更新时间： 2024-05-20 06:15:08

（1）琉璃丸子的做法

1、面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，最好由俩人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。

2、锅下宽油烧至160-180℃，将打好的烫面挤成大栗子状的丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。

3、锅内油再次升温至七、八成热，下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内里部分随着热气吐出，形成空心，此时捞出，掰掉吐出的面团。

4、锅内油再次升温至八成，下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。

5、锅留少许芝麻油，放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态。

6、（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。

7、注意事项：空心琉璃丸子制作流程就是以上讲到的那几步，大家在制作的时候一定熬好糖浆。

琉璃丸子的做法

主料：北豆腐1000克；

辅料：姜末20克，盐3克，五香粉5克。

1、将豆腐抓成豆腐碎；

2、把姜切成碎末放入豆腐碎中，同时加入盐和五香粉；

3、反复用手揉豆腐碎，当豆腐碎有粘手的感觉时停止，放置30分钟；

4、把揉好的豆腐团成丸子的形状；

5、当油锅有7到8分热时，放入豆腐丸子，炸至变色捞出，即可完成。

1、糯米提前一晚凉水泡好，用电饭锅和焖大米一样开启煮饭健。

2、蒸好的糯米粘水用手捏成椭圆状码到盘子里。注意间隔距离。

3、捏好的丸子晾凉，热油炸。

4、全部炸好，放凉冰箱冷藏！吃时候一个一个码到碗里，上蒸锅蒸30分钟，出锅时候用盘子盖住倒扣，上面撒红糖。

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